Pour vous mettre immédiatement dans l'ambiance, LAISSONS ENTRER LE SOLEIL ....
Ca y est, vous êtes prêt(e)s à mettre du soleil dans votre assiette grâce à la cuisine fusion et à mes recettes spéciales été ?

Allons-y pour :
1- des brochettes de boeuf façon Gyros
2 - un gaspacho léger
3 - un chutney de figues fraîches aux oignons rouges et épices
4 - de l'amaranth au thé vert, raisins secs et menthe
5 - des légumes verts croquants entourés d'une lamelle de carotte crue et dip de fromage blanc à la menthe...

C'est parti !

Brochettes de boeuf façon Gyros – 3 personnes

• 350 g de viande boeuf hachée à 5 % MG

• 1 oeuf

• ½ oignon rouge

• Mélange à gyros (ressemble aux épices à Kebab) : Paprika, coriandre, origan, cumin, ail, oignon, céleri)

• 1 CàS de farine

• Sel

• Poivre

• Pics à brochettes

• Papier sulfurisé

1. Ciseler l'oignon le plus finement possilble, le faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente.

2. Pendant ce temps, mélanger la viande hachée, l'oeuf battu, la farine, les épices à gyros, le sel et le poivre.

3. Rajouter les oignons précuits.

4. Bien mélanger.

5. Prendre une petite poignée de viande hachée, la monter sur la brochette en serrant l'ensemble.

6. Mettre au frais pendant 30 minutes.

7. Préchauffer le four à 200°C.

8. Déposer les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant 15 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson

Gaspacho léger – 2 petites verrines

- 100 g de tomates pelées, au jus
- 75 g de concombres
- 75 g de poivrons rouges
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 1 CàC de vinaigre
- Sel, poivre

1. Peler le concombre, enlever la peau des poivrons à l’aide d’un économe ou d’un couteau.

2. Les couper en petits morceaux.

3. Ciseler l’oignon et presser la gousse d’ail.

4. Egoutter les tomates au jus, les mettre dans un saladier avec les morceaux de concombre, de poivrons rouges, l’ail pressé, l’oignon émincé, le sel, le poivre et le vinaigre. Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

5. Mixer l’ensemble des ingrédients pour obtenir une soupe liquide et homogène, rajouter éventuellement un peu d'eau pour allonger la soupe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais jusqu’au service.

Chutney de figues fraîches aux oignons rouges et épices
 1 bol

• 300 g de figues (surgelées)

• 1 oignon rouge

• 1 CàS rase de cassonade

• Vinaigre de vin à la figue

• Un reste de vin (environ 5 cl ; ici : Lambrusco)

• Sel

• Poivre

• 4 épices

• Un soupçon de thym séché

1. Décongeler les figues au micro-ondes. Ciseler l'oignon finement puis couper les figues en morceaux grossiers.

2. Les faire compoter ensemble avec le 4 épices et un peu de thym séché dans une poêle antiadhérente à feu moyen (pendant 8 minutes).

3. Ajouter ensuite la cassonade, laisser légèrement caraméliser.

4. Ajouter le vin, puis le vinaigre de vin à la figue.

5. Saler, poivrer, terminer la cuisson en laissant évaporer le liquide.

6. Mixer grossièrement.

Amaranth au thé vert, raisins secs et menthe – 2 personnes

• 60 g d'amaranth

• 1 sachet de thé vert

• 2 CàS de raisins secs

• Sel

• Poivre

• Menthe fraîche

1. Laver l'amaranth sous l'eau courante. La faire cuire dans 3 fois son volume en eau additionnée du sachet de thé vert et des raisins secs. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes, retirer le sachet de thé au bout de 20 minutes.

2. Ciseler la menthe, l'ajouter à l'amaranth cuite, saler et poivrer.

Légumes verts enrobés de carotte crue et
dip de fromage blanc à la menthe fraîche

• 1 sachet de légumes verts vapeur (Picard ; petits pois, pois gourmands, , épinards en branche, brocolis)

• 3 lamelles de carottes (émincées à l'aide d'un économe)

• 2 CàS de fromage blanc

• Menthe fraîche

• Sel, poivre

1. Former deux cercles avec les lamelles de carottes, de diamètre différent (voir photo).

2. Mélanger le fromage blanc, la menthe fraîche ciselée, saler et poivrer. Déposer ce dip dans le plus petit cercle.

3. Faire cuire les légumes à la vapeur, déposer une partie dans le plus grand cercle, servir le reste à part dans un plat de présentation posé au centre de la table.

Dresser l'assiette selon l'inspiration.

C'était délicieux !

Ca vous tente ?

Cathy SCHMITT©