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Blog de CathySchmitt

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  • Laissons entrer le soleil... dans l'assiette !
    publié le 17/06/2008 à 13:42

    Recette_t_1

    Pour vous mettre immédiatement dans l'ambiance, LAISSONS ENTRER LE SOLEIL ....
    Ca y est, vous êtes prêt(e)s à mettre du soleil dans votre assiette grâce à la cuisine fusion et à mes recettes spéciales été ?

    Allons-y pour :
    1- des brochettes de boeuf façon Gyros
    2 - un gaspacho léger
    3 - un chutney de figues fraîches aux oignons rouges et épices
    4 - de l'amaranth au thé vert, raisins secs et menthe
    5 - des légumes verts croquants entourés d'une lamelle de carotte crue et dip de fromage blanc à la menthe...

    Recette_t_3

    C'est parti !

    Brochettes de boeuf façon Gyros – 3 personnes

    Brochettes_de_boeuf_Gyros

    • 350 g de viande boeuf hachée à 5 % MG

    • 1 oeuf

    • ½ oignon rouge

    • Mélange à gyros (ressemble aux épices à Kebab) : Paprika, coriandre, origan, cumin, ail, oignon, céleri)

    • 1 CàS de farine

    • Sel

    • Poivre

    • Pics à brochettes

    • Papier sulfurisé

    1. Ciseler l'oignon le plus finement possilble, le faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente.

    2. Pendant ce temps, mélanger la viande hachée, l'oeuf battu, la farine, les épices à gyros, le sel et le poivre.

    3. Rajouter les oignons précuits.

    4. Bien mélanger.

    5. Prendre une petite poignée de viande hachée, la monter sur la brochette en serrant l'ensemble.

    6. Mettre au frais pendant 30 minutes.

    7. Préchauffer le four à 200°C.

    8. Déposer les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant 15 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson

    Gaspacho léger – 2 petites verrines

    Gaspacho_l_ger_et_brochettes_de_boeuf

    - 100 g de tomates pelées, au jus
    - 75 g de concombres
    - 75 g de poivrons rouges
    - 1/2 oignon
    - 1/2 gousse d'ail
    - 1 CàC de vinaigre
    - Sel, poivre

    1. Peler le concombre, enlever la peau des poivrons à l’aide d’un économe ou d’un couteau.

    2. Les couper en petits morceaux.

    3. Ciseler l’oignon et presser la gousse d’ail.

    4. Egoutter les tomates au jus, les mettre dans un saladier avec les morceaux de concombre, de poivrons rouges, l’ail pressé, l’oignon émincé, le sel, le poivre et le vinaigre. Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    5. Mixer l’ensemble des ingrédients pour obtenir une soupe liquide et homogène, rajouter éventuellement un peu d'eau pour allonger la soupe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais jusqu’au service.

    Chutney de figues fraîches aux oignons rouges et épices
     1 bol

    Chutney_de_figues_fra_ches_aux_oignons_rouges_et__pices

    • 300 g de figues (surgelées)

    • 1 oignon rouge

    • 1 CàS rase de cassonade

    • Vinaigre de vin à la figue

    • Un reste de vin (environ 5 cl ; ici : Lambrusco)

    • Sel

    • Poivre

    • 4 épices

    • Un soupçon de thym séché

    1. Décongeler les figues au micro-ondes. Ciseler l'oignon finement puis couper les figues en morceaux grossiers.

    2. Les faire compoter ensemble avec le 4 épices et un peu de thym séché dans une poêle antiadhérente à feu moyen (pendant 8 minutes).

    3. Ajouter ensuite la cassonade, laisser légèrement caraméliser.

    4. Ajouter le vin, puis le vinaigre de vin à la figue.

    5. Saler, poivrer, terminer la cuisson en laissant évaporer le liquide.

    6. Mixer grossièrement.

    Amaranth au thé vert, raisins secs et menthe – 2 personnes

    Amaranth_et_l_gumes_crus_cuits

    Amaranth_au_th__vert__raisins_secs_et_menthe_fra_che

    • 60 g d'amaranth

    • 1 sachet de thé vert

    • 2 CàS de raisins secs

    • Sel

    • Poivre

    • Menthe fraîche

    1. Laver l'amaranth sous l'eau courante. La faire cuire dans 3 fois son volume en eau additionnée du sachet de thé vert et des raisins secs. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes, retirer le sachet de thé au bout de 20 minutes.

    2. Ciseler la menthe, l'ajouter à l'amaranth cuite, saler et poivrer.

    Légumes verts enrobés de carotte crue et
    dip de fromage blanc à la menthe fraîche

    L_gumes_crus_cuits

    • 1 sachet de légumes verts vapeur (Picard ; petits pois, pois gourmands, , épinards en branche, brocolis)

    • 3 lamelles de carottes (émincées à l'aide d'un économe)

    • 2 CàS de fromage blanc

    • Menthe fraîche

    • Sel, poivre

    1. Former deux cercles avec les lamelles de carottes, de diamètre différent (voir photo).

    2. Mélanger le fromage blanc, la menthe fraîche ciselée, saler et poivrer. Déposer ce dip dans le plus petit cercle.

    3. Faire cuire les légumes à la vapeur, déposer une partie dans le plus grand cercle, servir le reste à part dans un plat de présentation posé au centre de la table.

    Dresser l'assiette selon l'inspiration.

    Recette_t_4

    C'était délicieux !

    Ca vous tente ?

    Cathy SCHMITT©

    (18) commentaires



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  • kina42 
    publié le 17/06/2008 à 16:18
    kikoo !! ça va j ai trouvé quelques éléments de la recette !! (facile grande surface !! lol )en tout cas tout à l air super bon ... à part truc figues ... bôf pour moi !! bises
  • delphinetika 
    publié le 17/06/2008 à 16:13
    Ah ben c'est , çà me tente!! C'est un peu la cuisine réunionnaise en somme!!hihihi!!...et bien oui, un croisement de cultures ;-) ...je n'ai pas trop de temps mais je regarderai ceci de plus près d'ici la fin de semaine, toutes ces couleurs, çà me fait saliver!! Merci! Bises
  • pianoforte92 
    publié le 17/06/2008 à 15:38
    c'est vraiment la cuisine du soleil, les brochettes de viande me font penser aux kefta qu ma mère faisait au Maroc, d'ailleurs, ce midi, j'ai fait des boulettes de viande à peu près comme cela mais sans oeuf : haché, échalote crue, persil, poivre, sel, persil, cardamone, j'ai préparé cela ce matin et l'ai fait cuire ce midi, c'était très bon, j'ai fait cela avec des brocolis et des pommes de terre vapeur, un bout de fromage et un fruit.
    je ne connais pas l'amaranth non plus, de loin cela me fait penser à la quinoa....
    merci pour ces belles recettes
  • Raska 
    publié le 17/06/2008 à 14:40
    Merci..en effet j'avais 2/10 :) L'amaranth, je ne connais pas...Je suis allée regarder sur le net et ils en disent beaucoup de bien..Alors, il faudra que j'essaie un jour... Le confit de figues, j'en ai déjà mangé et je trouve cela délicieux... les légumes, le gaspacho...tout a l'air très très bon. Seules les brochettes ne me font pas très envie... Je crois que je mangerai autre chose avec. Mais je garde le tout, car pour étonner mes enfants, c'est tout ce qu'ils aiment :)
    Merci pour cette belle assiette, Cathy. Tu es la meilleure :)
    Bisous
  • anasab83 
    publié le 17/06/2008 à 14:24
    J'adore la recette des brochettes !!! Merci d'avoir accepté min invit !! Je suis sure que je vais apprendre pas mal de bonnes recettes avec toi !!! Je précise, je deteste cuisiner !!! Mais je me soigne !!!
    Bizzzzzzzzzzzzzz
  • prosper2 
    publié le 17/06/2008 à 14:07
    mmmmmmmm!!!!gaspatcho j adore l été....merci de tes bonnes recettes qui nous font deja saliver rien qu en les regardant le plaisir des yeux avant celui des papilles.....bonne journée bisous
  • colibri62 
    publié le 17/06/2008 à 14:01
    mmmmmmmmm!!! C'est joliment présenté et les couleurs un vrai régal à la vue! Merci pour les recettes! bises et bonne journée ma belle!
  • dameblanche 
    publié le 17/06/2008 à 13:58
    ça me tente beaucoup , mais à manger chez les autres en invitée , je ne me sens pas le courage de faire toutes ces preparations sauf la viande qui a l'air bien sympa !! et pas trop compliqué ! mais ça doit etre delicieux et le plaisir des yeux egale le plaisir du gout !!!
    bisous
    continue comme ça , ton livre se vendra tout seul !!!

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