Eh oui voilà le secret de ma recette express, pas de fatigue, pas de lassitude à pétrir le pain longuement... Cette recette de PAIN SANS PETRISSAGE fait des merveilles ! Du pain frais à tout moment et sans s'épuiser, n'est-ce pas tout simplement magique ?

Et devinez qui a inventé cette recette ? Nos amis les Américains ! Depuis la parution d'un article dans le New York Times, cette recette du "no knead bread" a fait le tour de la planète pour faciliter la tâche aux ménagères.
Le secret de ce pain : le temps de repos permet de lancer la fermentation et d'obtenir au final une mie aérée semblable à celle du pain de votre boulanger !

C'est parti pour la recette - VERSION CLASSIQUE -

- 750 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure boulangère
- 2 CàC de sel
- 50 cL d'eau
- 10 cL de lait
- 1 CàS de miel
- Graines : de lin, de sésame noir et doré, de tournesol, cumin, pavot, etc...

1- Mélanger l'eau, le lait et le miel et faire tiédir au micro-ondes. Ajouter la levure. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits, y verser la levure délayée, amalgamer rapidement sans pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Couvrir d'un film et laisser lever 1h30. 2- Préchauffer le four à 205°C avec un bol d'eau posé à l'intérieur. Saupoudrer le plan de travail de farine et retourner le saladier d'un coup. Bien fariner la pâte et couper le pâton en 12 parts égales. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner le dessus d'eau à l'aide d'un pinceau, faire des entailles, et saupoudrer éventuellement de graines de Pavot ou Sésame ou Lin, ...
3- Faire cuire au four environ 20 minutes.

MA VERSION  - PAIN SEMI COMPLET AUX CEREALES ET GRAINES -

- 550 g de farine de blé T55
- 200 g de farine de blé complète
- 150 g de mélange de 6 graines de céréales (Blé, Seigle, Epeautre, Orge, Avoine, Millet)
- 7,5 g de SAF-levure
- 2 CàC de sel
- 50 cL d'eau
- 10 cL de lait
- 1 CàS de miel
-  Graines : de lin, de sésame noir et doré, de tournesol, cumin, pavot, etc...

1- La veille, durant toute la nuit, faire tremper le mélange de 6 graines de céréales dans de l'eau froide.
2- Le lendemain, les cuire dans cette même eau pendant environ 30 min, bien égoutter et laisser refroidir.
3- Mélanger l'eau, le lait et le miel et faire tiédir au micro-ondes. Ajouter la levure et laisser reposer 10-15 min. Dans un saladier, mélanger les farines, les graines de céréales égouttées et le sel, faire un puits, y verser la levure délayée, amalgamer rapidement sans pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Couvrir d'un film et laisser lever 1h30.
4- Préchauffer le four à 205°C avec un bol d'eau posé à l'intérieur. Saupoudrer le plan de travail de farine et retourner le saladier d'un coup. Bien fariner la pâte et couper le pâton en 12 parts égales. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner le dessus d'eau à l'aide d'un pinceau, faire des entailles, et saupoudrer éventuellement de graines de Pavot ou Sésame ou Lin, ...
5- Faire cuire au four environ 20 minutes.

ATTENTION : si vous utilisez des farines non panifiables (= qui ne contiennent pas de gluten) telles que la farine de châtaignes, etc... utilisez-les mélangées à de la farine de blé blanche tout en veillant à avoir une quantité supérieure de farine blanche (cela évitera d'avoir un pain dur et non levé).

Magique, non ? Êtes-vous prêt(e)s à l'essayer ?

Cathy SCHMITT©