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Blog de CathySchmitt

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  • Citrus Etoile : détail du menu + livre de recettes en ligne du chef Gilles Epié
    publié le 25/04/2008 à 08:54


    Avant de vous détailler le menu qui était proposé à notre table au restaurant gastronomique CITRUS ETOILE, je vous laisse visionner le passage télévisé du chef GILLES EPIE vendredi dernier au JT de France 2, expliquant le principe de son livre de recettes gratuites sur internet : CUISINEONLINE.TV

    Sa générosité est telle que vous trouverez une multitude de recettes, y compris celles des plats présents sur la carte du restaurant !

    Passons désormais au détail du repas, fidèle à la cuisine et aux tendances créatives de Gilles Epié : on a toutes les saveurs du produit sans ajout d'éléments caloriques.

    MISE EN BOUCHE (pas de photo)

    TRIO D'ENTREES (de gauche à droite)

    CitrusEtoile_001b

    - Saumon d'Ecosse tranché épais comme le hareng : le poisson cru est mariné pendant 6 h avec du gros sel, des oignons, des carottes, feuilles de laurier et baies de genièvre (un peu comme un gravlax) => un vrai délice en bouche : le saumon a été légèrement « cuit » grâce à la marinade, parfaitement fondant en bouche.

    CitrusEtoile_002b


    Le pain au sarrasin se mariait parfaitement avec cette entrée (rappelant un peu le fameux pain noir allemand "Pumpernickel"

    CitrusEtoile_005b


    - Pleurote d'Asie, légère sauce : cette variété de pleurote provient d'Asie tout simplement parce que ce n'est pas la saison des champignons actuellement en France (Automne). La manière de présenter le champignon entier (pied + chapeau), à la verticale est vraiment originale et bluffante. En bouche, il reste légèrement croquant pour laisser échapper toutes les saveurs.

    CitrusEtoile_003b

    - Beignet de foie gras caramélisé au Porto : le caramel au Porto est parfait pour relever le foie gras cuit. En revanche un beignet plus petit aurait été largement suffisant car foie gras cuit + pâte à beignet (friture) + caramel, c'est du lourd.

    CitrusEtoile_004b

    PLAT

    - Cabillaud mariné 6 h dans soja/mirin puis poêlé : à l'arrivée du plat, on aurait pu croire qu'il s'agissait de saumon tellement l'extérieur était doré. En fait cette teinte est liée à la marinade au soja. => Quelle maîtrise de la cuisson du poisson ! Légèrement grillé sur l'extérieur, une légère pression du couteau suffisait pour "couper" le poisson, laissant apparaître une couleur nacrée. En bouche, un moelleux incomparable !

    CitrusEtoile_007b

    - Emincé d'artichauts poivrades crus et copeaux de parmesan : je n'ai jamais consommé d'artichaut cru, c'est tout à fait surprenant et rafraîchissant ! J'ai été conquise par la version crue !
    Les assaisonnements étaient légers et justement dosés pour vraiment profiter des saveurs de chaque aliment.

    DESSERT

    - Authentique soufflé au cacao (intérieur coulant) + Quenelle de glace vanille + crème fouettée

    => Chapeau bas au soufflé léger au cacao ! Je m'attendais à quelque chose de sucré et de « lourd » (comme on a généralement l'habitude de voir) mais j'ai été agréablement surprise par la cuisson (intérieur presque coulant), la légèreté et la saveur peu sucrée, non écoeurante du soufflé ! Même remarque pour la quenelle de glace à la vanille !

    CitrusEtoile_008b

    => Effectivement, en regardant la recette du soufflé sur le livre de recettes en ligne cuisinonline.tv, je comprends mieux : le chef Gilles Epié utilise uniquement les blancs d'oeufs + très peu de sucre (100 g pour 4 personnes...jamais je n'ai vu un chef en mettre si peu, je suis charmée !) + utilisation d'eau et de cacao. Du vrai plaisir sans charger les estomacs !

    Je souligne aussi la présence du sommelier, très chaleureux également !
    J'étais en présence de deux spécialistes de la gastronomie et du vin, personnellement je ne m'y connais pas assez pour placer un nom sur un vin. Mais j'ai appris énormément de choses et cela m'a donné envie de m'inscrire à des cours d'oenologie !
    Pour l'ensemble du repas : 1 coupe de champagne blanc + 2 verres de vins différents.
    Nous avons terminé le repas en compagnie du chef pour une discussion autour de la gastronomie et de la médiatisation des chefs français.

    CitrusEtoile_010b
    Petite visite dans une partie de la cave du restaurant (située près de l'entrée).

    Grâce à tout le personnel du restaurant on y passe un moment vraiment très agréable !

    Pour toute réservation - Contact :  David MOURIAU au 01 42 89 15 51

    CITRUS ETOILE, une valeur sûre !

    Qu'en dites-vous ?

    Cathy SCHMITT©

    (18) commentaires



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  • carlosalves 
    publié le 26/04/2008 à 17:05
    Salut toi !
    et bien je suis comme ducros , je me décarcasse pour tourver tout ça ;-)
    Et non rater pas de repos, Boxe, courses, shopping....et spa :-)
    Bon ok pour le spa on se détend !
    Bon courage pour le nettoyage de printemps, le boulot, et le repassage !
    a+
  • babsinette 
    publié le 26/04/2008 à 13:44
    Je confirme cela ne fait qu'atiser ma curiosité et mes papilles n'en parlons même pas, lol
    Bon c est pas que, mais l heure tourne et je vais encore trouver la journée trop trop courte,bises à toi et bon samedi girl!!!!bjs
  • melissadaix 
    publié le 26/04/2008 à 13:19
    bonjour, rien avoir avec cette discussion, est ce que tu aurais une astuce ou un conseil pour réduire la rétention d'eau ?
  • supernanou60 
    publié le 26/04/2008 à 08:20
    a part le beignet qui a l'air un peu écoeuran ça doit étre bon.merci cathy pour se beau repas.
    passe un bon weekend bisous A-M
  • egn 
    publié le 26/04/2008 à 06:56
    bonjour
    hum tu me donne faim je prend mon petit déjeune que dans 2h .
    bonne journée bisous
  • josie53 
    publié le 26/04/2008 à 00:00
    salut cathy , ça m'a l'air bien bon tout ça ! tiens , je vais essayer la prochaine fois avec de la poudre de noisettes ! l'année dernière , on a fait une croisière , on a fait l'italie du sud , on a passé en tunisie , en sardaigne , puis on est remonté jusq'à marseille ! et le 23 juin, on fait à nouveau une croisière pour nos 35 ans demariage , maois plus importante , avec le costa fortuna , et on part de reichstett en car pour arriver à venise qu'on pourra visiter le jour même et on part pour faire les îles grecques ! tout un programme !je ferais des photos et bien sûr , on emmène le camescope ! jeme réjouis déjà ! voilà , il est tard , minuit exactement , je vais aller me coucher , car aujourd'hui , j'ai eu beaucoup de visites ! passe un bon wee-kend ! bisous de josie !
  • ComeOn 
    publié le 25/04/2008 à 21:41
    zut alors, ca y est, j'ai envie de chocolat ... vite, je file voir la recette de ce fameux soufflé cacao. Je t'en donnerai des nouvelles ... un de ces jours déraisonnables ;-)
  • dommartine 
    publié le 25/04/2008 à 18:06
    Beignet de foie gras, soufflé au cacao....... Voilà, je salive......
    Merci de tes conseils pour mon dîner. Riz basmati, j'y avais pensé, et je vais ajouter des champignons..... Après plateau de fromages, j'ai décidé de faire un crumble aux fraises et fruits rouges. Je n'en ai jamais fait, mais ça n'a pas l'air compliqué.
    Bonne soirée, et à bientôt. Martine
  • carlosalves 
    publié le 25/04/2008 à 17:21
    Salut !
    mdr , en effet c'est tong et pas tongue....enfin tu peux toujours essayer de mettre des tongues ou de tirer la tong ..ptdr !
    Si tu as peur de les perdre en courant, mets de la super glue ;-)
    Alors tu vas faire quoi de beau ce week end ?
  • lyndatan 
    publié le 25/04/2008 à 17:10
    coucou Cathy,
    c'est malin j'ai faim maintenant !!! lol
    j'avoue je ne sais pas si j'aimerais mais c'est parce que je suis très gourmande en sucre et en épices... remarque ça me ferait peut etre redécouvrir les vrais gouts des aliments ! lol à essayer je suis ouverte !
    moi non plus ce soir pas de cuisine indienne à la maison car on mange dehors puis ciné... je vais trouver une recette à mettre mais ce ne sera pas moi aux fourneaux ! et tu vas rire mais j'ai aussi le même problème, mon frigo est vide alors pas de quoi me débrouiller de toute façon... allez demain on fait le plein et on recommence !
    bisous et bon début de wk !!!!

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