Avant de vous détailler le menu qui était proposé à notre table au restaurant gastronomique CITRUS ETOILE, je vous laisse visionner le passage télévisé du chef GILLES EPIE vendredi dernier au JT de France 2, expliquant le principe de son livre de recettes gratuites sur internet : CUISINEONLINE.TV

Sa générosité est telle que vous trouverez une multitude de recettes, y compris celles des plats présents sur la carte du restaurant !

Passons désormais au détail du repas, fidèle à la cuisine et aux tendances créatives de Gilles Epié : on a toutes les saveurs du produit sans ajout d'éléments caloriques.

MISE EN BOUCHE (pas de photo)

TRIO D'ENTREES (de gauche à droite)

- Saumon d'Ecosse tranché épais comme le hareng : le poisson cru est mariné pendant 6 h avec du gros sel, des oignons, des carottes, feuilles de laurier et baies de genièvre (un peu comme un gravlax) => un vrai délice en bouche : le saumon a été légèrement « cuit » grâce à la marinade, parfaitement fondant en bouche.

Le pain au sarrasin se mariait parfaitement avec cette entrée (rappelant un peu le fameux pain noir allemand "Pumpernickel"

- Pleurote d'Asie, légère sauce : cette variété de pleurote provient d'Asie tout simplement parce que ce n'est pas la saison des champignons actuellement en France (Automne). La manière de présenter le champignon entier (pied + chapeau), à la verticale est vraiment originale et bluffante. En bouche, il reste légèrement croquant pour laisser échapper toutes les saveurs.

- Beignet de foie gras caramélisé au Porto : le caramel au Porto est parfait pour relever le foie gras cuit. En revanche un beignet plus petit aurait été largement suffisant car foie gras cuit + pâte à beignet (friture) + caramel, c'est du lourd.

PLAT

- Cabillaud mariné 6 h dans soja/mirin puis poêlé : à l'arrivée du plat, on aurait pu croire qu'il s'agissait de saumon tellement l'extérieur était doré. En fait cette teinte est liée à la marinade au soja. => Quelle maîtrise de la cuisson du poisson ! Légèrement grillé sur l'extérieur, une légère pression du couteau suffisait pour "couper" le poisson, laissant apparaître une couleur nacrée. En bouche, un moelleux incomparable !

- Emincé d'artichauts poivrades crus et copeaux de parmesan : je n'ai jamais consommé d'artichaut cru, c'est tout à fait surprenant et rafraîchissant ! J'ai été conquise par la version crue !
Les assaisonnements étaient légers et justement dosés pour vraiment profiter des saveurs de chaque aliment.

DESSERT

- Authentique soufflé au cacao (intérieur coulant) + Quenelle de glace vanille + crème fouettée

=> Chapeau bas au soufflé léger au cacao ! Je m'attendais à quelque chose de sucré et de « lourd » (comme on a généralement l'habitude de voir) mais j'ai été agréablement surprise par la cuisson (intérieur presque coulant), la légèreté et la saveur peu sucrée, non écoeurante du soufflé ! Même remarque pour la quenelle de glace à la vanille !

=> Effectivement, en regardant la recette du soufflé sur le livre de recettes en ligne cuisinonline.tv, je comprends mieux : le chef Gilles Epié utilise uniquement les blancs d'oeufs + très peu de sucre (100 g pour 4 personnes...jamais je n'ai vu un chef en mettre si peu, je suis charmée !) + utilisation d'eau et de cacao. Du vrai plaisir sans charger les estomacs !

Je souligne aussi la présence du sommelier, très chaleureux également !
J'étais en présence de deux spécialistes de la gastronomie et du vin, personnellement je ne m'y connais pas assez pour placer un nom sur un vin. Mais j'ai appris énormément de choses et cela m'a donné envie de m'inscrire à des cours d'oenologie !
Pour l'ensemble du repas : 1 coupe de champagne blanc + 2 verres de vins différents.
Nous avons terminé le repas en compagnie du chef pour une discussion autour de la gastronomie et de la médiatisation des chefs français.

Petite visite dans une partie de la cave du restaurant (située près de l'entrée).

Grâce à tout le personnel du restaurant on y passe un moment vraiment très agréable !

Pour toute réservation - Contact :  David MOURIAU au 01 42 89 15 51

CITRUS ETOILE, une valeur sûre !

Qu'en dites-vous ?

Cathy SCHMITT©