Coucou Vanessa,
Voici une recette de taboulé libanais, j'ai connu ce plat en syrie il se compose de beaucoup d'herbes et de legumes avec un peu de céréales.
La recette varie un peu selon les régions moi je mets moins d'oignons et de la coriandre quand j'en ai après a chacune de composer sa recette c'est frais léger et agréable a manger quand il fait chaud
INGREDIENTS pour 4 personnes :
Bourghol Brun Fin 150 g
Oignons Verts 100 g
Oignons blancs hachés fin 80 g
Huile d'olive 100 g
Jus de citron 50 g
Sel, poivre blanc et noir selon goût
Persil plat 2 bottes
Menthe Fraîche 1 botte
Tomates 450 g
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PREPARATION
1- Mettre la quantité de bourghol (blé concassé) dans un saladier.
Le rincer à l'eau plusieurs fois pour éliminer les impuretés, ensuite éliminer toute l'eau à l'aide d'une grande passoire.
Enfin laisser tremper alors le bourghol dans de l'eau juste à niveau.
2- Effeuiller le persil et la menthe, les laver et bien les sécher.
3- Laver les oignons verts ou de l'oignon blanc.
4- Couper ou hacher les oignons très fins et les mettre de côté.
5- Faites rouler le persil et la menthe, tenez les entre les 5 doigts de la main et couper les finement sur une planche a découper.
6- Bien mélanger le persil, la menthe, l'oignon et la tomate.
7- Passer le bourghol à travers une passoire pour éliminer l'excédent d'eau. L'ajouter au mélange précédent.
8- Y ajouter le jus de citron et l'huile d'olive.
9-Bien mélanger l'ensemble pour que tous les ingrédients s'imprègnent de l'assaisonnement.
" Le boulghour, nom d'origine turque bulgur, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé."
Fabrication[modifier]
De l'eau est mélangée à du blé (celui-ci peut être de différents types, notamment de couleur rouge ou blonde) disposé dans un vaste récipient (généralement un baril ouvert d'un seul côté). Le tout est placé au feu jusqu'à ce que les grains soient cuits. Ceux-ci sont ensuite séchés, souvent sur un toit de maison par l'action du soleil. Après une semaine ou deux, les grains du blé sont ramassés puis moulus.
Utilisation[modifier]
D'une granulométrie fine ou grossière, brun ou blanc, le boulghour est cuisiné par cuisson et/ou réhydratation. Le boulghour se cuit comme le riz, dans deux fois son volume d’eau jusqu’à évaporation complète.
Le boulghour est très utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient, notamment dans la cuisine libanaise (taboulé, kebbeh, mjadra au bourghol…), mais aussi en Arménie, en Grèce, et en Turquie. Il existe aussi un plat tunisien appelé borghol, qui se présente sous forme de soupe rouge (tomate), dans lequel le boulghour est mélangé avec des pois chiches, de la harissa et de l'ail, le tout assaisonné d'épices.
Le boulghour est un des ingrédients principaux du Kishk (bourghol mélangé à yoghourt fermenté pour une semaine puis séché au soleil).
Il est généralement possible de remplacer le riz par le boulghour dans les plats à base de riz.
Aspects nutritionnels[modifier]
Le boulghour a les mêmes valeurs alimentaires que les pâtes ou la semoule (autres sous-produits du blé dur). Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents.
On en trouve en supermarché au rayon des céréales (quinoa, semoule etc..) le boulgour fin je l'ai trouvé dans une epicerie arabe.
bisous
Merci pour cette recette
C'était super on dansait 3h00 3h30 tous les matins et les après midi on visitait le pays. Des gens accueillants, de belles rencontres aussi a situation là bas me rend triste.
essayé de retrouver le gout des choses que j'ai pu manger sur place ça me plait
gros bisous