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Blog de rainette57

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  • LA CANNELLE
    publié le 23/09/2008 à 18:13









    Connue depuis l’Antiquité, la cannelle est une substance végétale aromatique provenant de l'écorce interne du cannelier. Sa forme d’origine ressemble à de petits tubes, mais on la consomme souvent moulue. Très appréciée pour sa saveur parfumée, elle est également riche en antioxydants potentiellement bénéfiques pour la santé.

    Principes actifs et propriétés

    Des fibres dans la cannelle?
    Les épices ne sont pas les premiers aliments auxquels on pense quand on parle de fibres alimentaires... Pourtant, chose surprenante, les fibres constituent plus de la moitié du poids de la cannelle moulue : une portion aussi petite que 2 g de cannelle (1 cuillère à thé) renferme en effet 1,3 g de fibres. À noter qu’il est recommandé de consommer 25 g de fibres par jour pour les femmes de 19 ans à 50 ans, et 38 g par jour pour les hommes du même groupe d’âge.

    Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Une vaste revue de la littérature scientifique a classé la cannelle moulue au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants par portion de 100 g. Une autre étude a démontré que l’activité antioxydante de la cannelle pourrait être augmentée lorsqu’elle est soumise à la chaleur. Il faut toutefois garder à l’esprit qu’une portion de cannelle est habituellement beaucoup plus petite que 100 g : une cuillère à thé, par exemple, équivaut à seulement 2 g. La cannelle est toutefois assez concentrée en antioxydants pour que même une petite portion puisse apporter une contribution non négligeable à l’apport total quotidien.

    Riz à la cannelle :

     faire revenir une minute dans du beurre clarifié un bâton de cannelle et des graines de cumin, ajouter du curcuma, du riz basmati et du sel, et cuire quelques minutes en remuant constamment. Ajouter deux fois autant d’eau ou de bouillon que de riz, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit à point, puis enlever le bâton de cannelle. On peut édulcorer au miel et au sucre au moment de servir. Une variante de cette recette : ajouter du clou de girofle et du piment de Jamaïque aux autres épices, de même que de la menthe. Ajouter une tomate et des raisins secs au moment de mettre le bouillon.

    Soupe au poulet à la méditerranéenne :

     elle est composée de bouillon et de dés de poulet, de pois chiches, d’oignons, de tomates et de petites pâtes, et est assaisonnée de cumin, de cannelle, de sel, de poivre et de persil.


    Dans la pastilla marocaine :

     cette tourte salée-sucrée des jours de fêtes, dont il existe de nombreuses variantes, est composée de plusieurs couches de pâte brick (à défaut, employer de la pâte philo) entre lesquelles on dispose des oignons revenus dans l’huile; des amandes revenues dans l’huile, égouttées, puis hachées et assaisonnées de cannelle; des pignons; des oeufs durs hachés; et des morceaux de pigeon marinés plusieurs heures dans un mélange d’épices (ras-el-hanout, cannelle, safran) et de fines herbes fraîches (persil, coriandre) et cuits une heure dans du bouillon ou de l’eau. (On peut remplacer le pigeon par du poulet ou une autre volaille.) La dernière couche de brick est arrosée de beurre et d’eau de fleur d’oranger, puis la tourte est cuite à four moyen environ une demi-heure. Elle est ensuite saupoudrée de sucre de glace et de cannelle, disposés artistiquement en croisillons.
    hum  c tres bon mais juste une fois dans l'année pour se régaler ! car pour le régime niet niet !



     Gigot de 7 heures à la cannelle


    Ingrédients

    • 1 gigot d’agneau
    • 8 échalotes
    • 400 gr de pruneaux
    • 100 gr de raisins secs
    • 2 bâtons de cannelle
    • ½ l de vin rouge
    • court bouillon
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
    • huile d’olive
    • 1 cuillerée à café de poivre noir en grains
    • ½ cuillerée à café de sel ( Guérande)
    • sel et poivre

    Préparation

    • Epluchez les échalotes.
    • Faites chauffer le four à 150°.
    • Faites tremper pruneaux et raisins dans le vin rouge.
    • Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocote allant au four.
    • Faites dorer le gigot sur ses deux faces. Salez, poivrez, mouillez avec le mélange vin rouge et fruits secs.
    • Ajoutez cannelle, bouquet garni, le bouillon, 1,5 l d’eau, le poivre en grains, le sel de Guérande.
    • Fermez la cocotte. Et enfournez-la pour 7 heures.
    • Le gigot doit sortir quasiment confit, découpez-le et servez chaud.
    • On peut l’accompagner de riz, de semoule de couscous, de petits légumes de printemps.

    Crumble d'agneau au citron confit
    Viande


    Ingrédients
    1,2 kg d'agneau désossée
    3 petites courgettes
    6 cas d'huile d'olive

    POUR LA PATE:
    200gr de flocons d'avoine
    120 gr de beurre
    20 gr de parmesan râpé

    Epices, aromates et herbes
    2 citrons confits
    1/2 cac de cumin en poudre
    1 cac de cannelle moulue
    1 pincée de 4 épices
    2 brins de thym
    5 brins de coriandre fraîche
    Sel, poivre du moulin


    La recette
    Détailler l'épaule d'agneau en cubes.
    Couper les citrons confits en petits morceaux.
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte et mettre les cubes de viande àb revenir en remuant.Quand ils sont dorés,ajouter les épices, les citrons confits, du sel et du poivre.Mouiller de deux verres d'eau, remuer, couvrir et laisser cuire 1H30. Laver et essuyer les courgettes, ôter les extrémités et les couper en rondelles. Quize minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mettre les rondelles de courgette et la coriandre ciselée dans la cocotte.Préchauffer le four à 210°C(th7).
    Préparer la pâte : mettre les flocons d'avoine, le beurre et le parmesan dans le bol d'un robot et mixer jusqu' à obtention d'une espèce de grosse semoule. Verser le contenu de la cocotte dans un plat à gratin, recouvrir avec la "semoule" et enfourner 30 min. Servir très chaud accompagné d'un rosé bien frais

    Foie gras à la confiture d'oignons
    Entrée


    Ingrédients
    2 lobes de foie gras cru (environ 1 kg)
    5 cl de pineau des Charentes
    1 cac de sucre
    12 gr de sel fin
    4 gr de poivre noir moulu
    1 pointe de noix de muscade râpée

    POUR LA CONFITURE D'OIGNONS:
    500 gr de gros oignons
    100 gr de figues sèches
    3 cas de vinaigre de cidre
    20 cl de pineau des Charentes
    1 cas de sucre
    1/2 cac de cannelle moulue
    1 pincée de clous de girofle moulus
    2 cas d'huile
    QS sel et poivre du moulin

    Epices, aromates et herbes
    poivre
    muscade
    oignon
    cannelle
    clou de girofle


    La recette
    Ecarter les lobes de foie gras. Eliminer la veine centrale et la poche de fiel. Dans un plat, les assaisonner d'un mélange de sel et de poivre, de sucre et de muscade, arroser de pineau , couvrir d'un film étirable et réserver au frigo 24H.
    Le lendemain, préchauffer le four à110°C(th3-4), placer les foies dans une terrine, couvrir et cuire dans un bain-marie pendant 45 min. Laisser refroidir et réserver 48H au frais.
    Préparation de la confiture d'oignons:
    Peler et émincer les oignons. Couper les figues en dés. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les oignons. Saupoudrer de sucre et aire caraméliser 2 min. Ajouter les figues, le vinaigre, le laisser s'évaporer puis mouiller avec le pineau, assaisonner de sel, poivre, cannelle et girofle. Laisser refroidir puis verser dans un pot, conserver au frais.
    Présenter cette confiture avec le foie gras, du pain d'épice toastéou du pain de campagne d'excellente qualité, et d'un verre de Pineau des Charentes.

    (1) commentaires



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  • moniqua 
    publié le 23/09/2008 à 22:18
    Colette, je n'arrive plus à te suivre, tu vas trop vite pour moi !

    J'en suis à la compote de pomme (que j'ai retrouvé) et déjà tu es à un autre régime ! agar agar !
    Tu me fais envie avec ton gigot, et plein d'autres recettes appétissante !
    J'en peux plus ! J'ai faim !
    J'ai pas d'agar à la maison mais je ne vais pas tarder à en avoir !

    Bisous tout plein

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