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blog  
 jeudi 26 juin 2008 à 15:5

 Gastronomie Moléculaire : "Polémique sur la cuisine aux additifs" ?

Gastronomiemoleculaire8
Cuisine traditionnelle VS Cuisine moléculaire ?
 
Gastronomiemoleculaire9
OCNI "Objet Consommable Non Identifié" => Gastronomie moléculaire, une perte de lien avec l'Agriculture et les producteurs ?
 
******
 
Pour rester dans le sujet, voici un article paru hier sur LeMonde.fr, à propos de la GASTRONOMIE MOLECULAIRE (cliquer sur le lien suivant pour accéder à l'article) :
 
Polémique sur la cuisine aux additifs, (JC Ribaut, LeMonde.fr)
"Cette mode culinaire, lancée par le chef espagnol Ferran Adrià (El Bulli), présenterait-elle des risques pour la santé ?"
 
*****
 
MON AVIS
 
 
Faire de la "Gastronomie Moléculaire", c'est employer divers additifs alimentaires, dans le but "d'apporter une touche de magie à la cuisine" (mais pas seulement). Je suis convaincue de son utilité réelle, aussi bien pour "engendrer une émotion au moment de la dégustation", que pour la diététique, ne serait-ce que pour alléger certaines préparations. Le point délicat et bien souvent trop flou reste le critère de DOSAGE, car les additifs sont soumis à une réglementation particulière. En effet, des doses trop élevées de tel ou tel additif peuvent engendrer des conséquences plus ou moins nocives sur la santé de la personne qui aura ingéré la préparation finale.
Quelques exemples : en cas de surdosage, le gluconate de calcium peut provoquer des troubles du rythme cardiaque ; D'autres additifs, les carraghénanes,  se sont vues confirmer récemment leurs nocivités dans les pathologies du côlon
 
Une question se pose donc aujourd'hui :
Comment améliorer cette communication entre la cuisine - la science - et l'aspect règlementaire ? 
 
D'après moi, il faudrait considérer la gastronomie moléculaire comme un domaine TRANSDISCIPLINAIRE, dans lequel scientifiques, cuisiniers, inspecteurs de la DGCCRF, diététiciens, ... auraient chacun leur importance. Ce travail commun permettrait d'évoluer et de préciser les étiquetages notamment, d'informer les personnes en affichant une plus grande transparence. Des efforts ont déjà été entrepris dans ce sens, mais ils sont loin d'être suffisants à l'heure actuelle..
Celà dit, il ne faut pas dramatiser la chose : "A faible dose, la lécithine, les esters de sucrose, les alginates sont sans risques" Paul Vanhoutte, chef de département de pharmacologie de l'Université de Hong Kong

Gastronomiemoleculaire10

Estimons-nous déjà heureux d'habiter en France : certains pays asiatiques tels que la Chine sont de vrais "moulins à produits", l'aspect réglementaire là bas est peu voire non existant !  
(on peut vous vendre du thé vert (étiqueté tel quel) alors qu'il s'agit de thé noir par exemple)

J'attends vos réactions... à vos claviers !
Cathy SCHMITT©
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commentaires  
commentaires [chronologique] 1-19 de 19 | premier | précédent | suivant | dernier
posté par christian3362 le 27 juin 2008 à 17:34
Je ne suis pas contre cette nouvelle cuisine, le problème c'est que lorsque quelque chose est nouveau tout le monde s'y oppose en invoquant la cuisine traditionnelle. Il y a quelques années la cuisine au micro-ondes était affublée de tous les maux.
Ici la cuisine moléculaire a un qualificatif qui donne l'impression d'être une cuisine chimique.
Lorsque l'on rattrape une mayonnaise une sauce on ajoute un élément chimique qui permet de lier les éléments qui se sont dissociés, lorsqu'on ajoute de la levure chimique dans de la farine.... On a fait de la cuisine moléculaire sans le savoir.
Par contre les cuissons d'aliments avec de l'azote liquide, les glaces allégées, les sauces sans matière grasse... Tout ça m'intéresse. Il y a sûrement dans cette cuisine des plats plus ou moins réussis (comme partout)
C'est bien Cathy continue à te poser des questions , et à nous intéresser aux évolutions culinaires.
posté par lyndatan le 27 juin 2008 à 14:39
coucou Cathy
ça faisait longtemps ! ;D
oui c'est sûr que dans d'autres pays on peut tomber sur des drôles de trucs mais bon je survis pour le moment... lol
quoique j'aurais du peut etre me méfier quand on m'a assuré que je mangeais une tagada fraise et pas une tarentule grillée ... lol
bisous
posté par Jenny59151 le 27 juin 2008 à 12:56
cc cathy de passage pr te souhaiter une très bonne journée !!!!! bisous
posté par cnathalie le 27 juin 2008 à 12:52
hello cathy,j'immerge doucement ,j'ailu ton article en prenant mon ptit déj.moi cela me tente pas cette cuisine ,autant je suis pour innover trouver des astuces en cuisine pk pas de temps en temps mais j'aime revenir au traditionnel....
merci Mme Speedy le TGV s'est arrete chez moi
bisous bon week
posté par caudie le 27 juin 2008 à 11:23
Coucou cathy après un peu d'absence, je te souhaite un bon we bisous (je lirai les infos plus tard pas trop le temps lol) bisous
posté par Cathelyne le 27 juin 2008 à 10:35
Coucou toi !! Je ne connais pas trop la cuisine moléculaire à vrai dire, ms prquoi pas !!
Prquoi pas une vraie cuisine naturelle ?? Je n'aime pas trop rajouter à ma cuisine !!!
Bisous et bonne journée.
posté par Jenny59151 le 27 juin 2008 à 10:05
cc cathy ....euh MANGER TUE.....ah on est mal barré alors mdr !!!!! MANGER QUE DU BONHEUR......lol....gros bisous....
posté par valerie95 le 27 juin 2008 à 7:28
a faible dose la lecitine donne la migraine a mon fils non ca ne le fait pas mourir mais perdre une journee de vie a chaque fois...
je suis d'accord avec le chef espagnol, j'ai trop de mal a trouver des plats prepares sans ces maudits additifs qui rendent malades ma famille et je dois passer mon temps a lire les compositions pour les depister
posté par pianoforte92 le 27 juin 2008 à 0:05
merci de mettre ces infos en discutions... j'aimerais bien gouter cette cuisine, voir l'effet en bouche, mais c'est plus par curiosité car je préfère quand même la cuisine simple, aussi par obligation quand on a des problèmes de santé déjà. . tu dit qu'il y a des additifs qui ont des effets néfastes pour le système digestif et ce n'est pas étonnant., c'est bien d'en parler, de nous faire connaitre ces produits. bisous
posté par softy le 26 juin 2008 à 22:30
En dehors du fait que c'est original, sympa et agréable à regarder, je me demande où est l'intérêt d'une telle "cuisine" ?
posté par tikafrinedelph le 26 juin 2008 à 22:07
Il est 22h03.....pas la tête à réfléchir sur ton post....tout ce que je sais, c'est que j'ai mangé un bon curry de poulet à la mangue..tu crois que çà rentre le thème de la semaine fraicheur?? J'ai un doute...mais je l'écrirais quand même, c'était succulent!
Dis moi, as tu un remède contre les picotements dans les jambes quand il faut chaud?? Je bois, je draine..mais depuis que je suis dans le Sud, je gonfle et j'ai les jambes lourdes l'été...brrr...comme dit Colibri, jamais content!!
Bises
posté par sylvianePSY le 26 juin 2008 à 21:58
Dis donc, tu t'éclates dans ces nouvelles tendances lol Mais je préfère quand c'est toi qui est au commande. Car si c'est aussi bon que c'est beau, je m'installe chez toi lol
posté par sylvianePSY le 26 juin 2008 à 21:57
Cathy, je pense que lorsqu'on en est à se mutiler ainsi (que ce soit tatoo ou piercing... ou chirurgie esthétique !), c'est parce que justement on est mal dans sa peau... J'ai eu un patient toxico qui était aussi adepte des piercing, tatoo, scarifications, incrustations... et j'en passe. En fin de thérapie, il a fait enlever tout ce qu'il pouvait et il m'a dit : "je n'ai plus besoin de me cacher. Finalement, je ne suis pas si moche que ça. Je peux me montrer." Ca veut tout dire...
posté par jeanmichelberille le 26 juin 2008 à 21:31
impressionnant ce résumé, tu as du te regaler a ce meeting !

wowo ca m a donné faim :-)

jmb
posté par mamykiki le 26 juin 2008 à 21:20
non!!! pas la pillule.
Tout cela me fait froid dans le dos.
J'aime trop "BIEN MANGER" mais des bonnes choses du terroir ou de mon jardin :-) amicalement mamykiki
posté par teranne le 26 juin 2008 à 19:25
coucou CATHY et bien je me fais plaisir en mettant 1 com à tes articles mais sur le sujet je n'ai rien à dire de + qu'hier à quand la pillule journalière qui couvrira nos besoins alimentaires Gros bisous
posté par colibri62 le 26 juin 2008 à 17:22
kIKOU!!! Moi je préfère la bonne cuisine faite avec mes petite mimines, Mais bon on en mangera à l'occasion et petite quantité! J'aime pas les pull non plus... Mais la chaleur est arrivée trop vite à mon goût ... Bisous ma belle et bonne fin de journée!
posté par dameblanche le 26 juin 2008 à 16:56
je vais commencer à me mefier de tout moi aussi , les produits bons marché ne sont pas bons pour la santé , la cuisine d'avant garde non plus , heureusement que tu es là pour relever la france avec de bons produits que tu nous conseille ! mais c'est tres bien de nous faire connaitre tout ça , les bons et moins bons produits !!!
bisous !
posté par mamivevette le 26 juin 2008 à 16:12
pas folichon tout ça moi je préfère celle du terroir avec des bon produit depuis que j'ai pris le programme du dr cohen je fais davantage attention a mon alimentation et au produit que je consomme lire les étiquette ce que je faisais jamais je sais une chose sais que je m'alimenterai plus jamais pareil et que grasse a vous j'ai une bonne hygiène de vie mais sa fais peur toute c'est expérience et sais apprentie sorcier merci de nous informer très bel article bisou
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