Mamie sucre d'orge , bonjour !!

Là c'est sur ça va être une recette

gourmande... Hummm !!

Et quelle sera cette recette ???

 il y en aura rien que deux !!

( pas trop bon pour le régime lol !! tu devras faire rien que

quelques exercices de sport en plus , mdr !!! )

La première recette :

  POIRES BELLE-HELENE, un grand classique.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min   Réfrigération : 2 heures   Cuisson : 35 min

INGR2DIENTS :

• 6 poires
• 50 cl de glace à la vanille
• le jus d'1 citron
• 50 g de sucre semoule
• 100 g de chocolat noir
• 5 cl de crème épaisse
• 40 g de beurre
• 1 c à soupe d'eau de vie de poire, pour la recette ok ! lol !!
• 60 g d'amandes effilées
• 2 étoiles de badiane

PREPARATION :

 1 - Dans une grande casserole, faites dissoudre le sucre dans

50 cl d'eau. Ajoutez le jus du citron et les étoiles de badiane.

Portez à frémissement en remuant souvent.

 2 - Pelez les poires sans retire la queue, mettez-les dans le

sirop frémissant. Couvrez et pochez-les 25 à 30 min à feu doux,

elles doivent rester tendre à coeur. Laissez refroidir dans le sirop.

 3 - Creusez à la base des poires au vide-pomme pour ôter le

coeur. Déposez-les dans un saladier avec le sirop. Placez 2 heures

au frais.

 4 - Juste un peu avant de servir , faites griller les amandes à

sec dans une poêle. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec

la crème. Ajoutez le beurre et l'eau de vie de poire.

 5 - Garnissez six grands verres de glace. Égouttez les poires et

posez-les sur la glace. Nappez-les de chocolat chaud . Décorez

d'amandes grillées et servez.

CONSEIL : Pour les poires les meilleures sont les passe-crassane,

elles se tiennent parfaitement à la cuisson.

Vous pouvez aussi remplacer la badiane par de la cannelle ou de la

vanille.

La deuxième recette :

 MOUSSE DE MARRON AU LAIT

                                            D'AMANDES

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min   Cuisson : 5 min   Réfrigération : 6 heures

INGRDIENTS :

• 250 g de crème de marron vanillée
• 25 cl de crème liquide
• 3 blancs d'oeufs
• 15 g de beurre
• 2 c à soupe de rhum ambré ( toujours pour la recette, lol !! )
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g d'amandes mondées
• 12 marrons glacés

POUR LE LAIT D'AMANDES :

• 1 c à soupe de sucre glace
• 30 cl de crème liquide
• 6 gouttes d'extrait d'amandes amère.

PREPARAT

 1 - Tapissez le fond de six grands ramequins avec un disque de

papier sulfurisé beurré, la face beurrée vers le haut.

 2 - Préparez la mousse de marron : portez le sucre en poudre

avec 5 cl d'eau à frémissement tout en remuant. Montez les blancs

en neige molle au batteur électrique. Versez le sirop de sucre

bouillant en filet sur les blancs , en fouettant sans cesse et jusqu'à

ce que vous obtenez une pâte meringuée ferme et brillante.

 3 - Mélangez la crème de marron avec le rhum ,( oui et pas dans

votre gosier, lol !! mais il faut bien dire que ça réchaufferait un

peu par ce temps, avec un peu de jus d'orange hummm !! ).

Incorporez délicatement la meringue froide puis la crème liquide

que vous aurez battue en chantilly. Répartissez dans les ramequins

puis réservez pour 6h minimum au frais , vous pouvez le préparer

le veille.

 4 - Préparation du lait d'amandes : mélangez 30 cl de crème

liquide avec le sucre glace et l'extrait d 'amandes. Réservez au

frais jusqu'au service.

 5 - Taillez les amandes dans la longueur. Faites-les dorer à sec

dans une poêle sur feu vif.

Démoulez les mousses sur des assiettes puis retirez le papier

sulfurisé. Décorez d'amandes grillées et de marrons glacés.

Entourez de lait d'amande et dégustez très frais !

CONSEIL : le sirop de sucre doit être bouillant , mais plus bouillir.

 

Cette recette est un vrai régal pour les papilles et le palais, 

                            foi de Coco !!