Salmorejo andalou

Publié par Carmencita sur 6 Juin 2015, 18:07pm

Catégories : #Cuisine du Monde

Ne pas confondre le Salmorejo, qui ne comprends que des tomates et un peu d’ail avec une texture plus épaisse, alors que le Gaspacho est un mélange de légumes.

On a découvert à Cordoue cette entrée froide espagnole à base de tomates, ail et mie de pain. C'est une soupe classique de l'Andalousie, qui a la consistance d’une sauce épaisse et onctueuse, qui se déguste bien froide avec sur le dessus des œufs durs émiettés et du jambon cru coupé en tous petits bouts.

Depuis notre retour d’Andalousie ça fait 3 fois que j’en refais, on ne s’en lasse pas. C’est goûteux, frais, et vite prêt. Avec la canicule qu’on a depuis plusieurs jours 36° voir plus, c'est juste ce qu'il faut, si si  je vous assure, vous m'en direz des nouvelles. j'en ai préparé encore un gros saladier pour demain hihihi, quand on aime on ne compte pas.

En Andalousie ils mettent de la mie de pain, à la place j'ai mis du pain rassis

Sachez aussi que le Salmorejo est très bon pour la santé. Les tomates sont par nature des antioxydants et sont pleines de vitamines. L'ail est idéal en été puisqu'il présente des propriétés vasodilatatrices. L'huile d'olive est l'ingrédient phare de la diète méditerranéenne. Le salmorejo comprend aussi des vitamines E.

Ingrédients

Pour 12 personnes

3 kg de tomates

350 ml d’huile d’olive

250 g de pain rassis (ou de la mie de pain)

6 tranches de jambon Serrano

5 œufs durs

3 c à soupe de vinaigre de Xeres

Préparation

Peler les tomates avec un couteau pointu ou un économe, puis les épépiner. Mixer les tomates avec l’ail, l’huile, vinaigre, sel et poivre, jusqu’à ce que vous obteniez une sauce  lisse.

Mixer le pain et l'ajouter à la sauce. Goûter pour ajuster l’assaisonnement en sel, en pain ou en vinaigre. Réserver au réfrigérateur.

Mettre à cuire les œufs 10 min dans une casserole avec de l'eau. Une fois refroidis, les écalés et les couper en menus morceaux avec un couteau, ainsi que le jambon Serrano. Réserver au réfrigérateur.

Verser la sauce tomate dans des bols individuels ou verres comme moi, et parsemer de jambon cru et d'œufs hachés, juste avant de passer à table.

Conseil : Pour gagner du temps, je prépare la veille les tomates que je mixe avec l’ail et  l’huile. Puis j’ajoute le pain mixé et je mélange (ne pas saler ni mettre le vinaigre). Je recouvre mon saladier de film transparent et je réserve au réfrigérateur. Je cuis aussi mes œufs la veille et les mets une fois froid dans le réfrigérateur. Le lendemain matin, j’ajoute le sel, le vinaigre de Xérès et je le remet au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Mais vous pouvez le préparer le jour même, le tout c’est que ça doit être très frais.

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