Recettes > Vanessa Romano > Filet de canard aux pruneaux, courges et boulghour de sarrasin

FILET DE CANARD AUX PRUNEAUX, COURGES ET BOULGHOUR DE SARRASIN

Je n'ai pas le vitaliseur ...

je garde cette recette pour l'idée de la marinade et accompagnements

pas de tamari (mais sce soja pourra peut-être remplacer??? si quelqu'un sait merci de me dire :)))

Un plat savoureux qui ravira les amateurs de canard. La marinade protège la viande et apporte des saveurs très agréables.

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PRÉPARATION
De Filet de canard aux pruneaux, courges et boulghour de sarrasin

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ETAPE 1

La veille ou quelques heures avant de préparer le repas, faites mariner les aiguillettes ou le filet canard coupé en lamelles de 1 cm (coupés dans le sens des fibres) dans la préparation suivante : la purée de pruneau, le tamari, la vinaigre, l'huile, le jus, le zeste, le curcuma, le gingembre, l'ail et l'échalote. Veillez à bien enduire la viande avec cette pâte. Laisser mariner au frais entre 6 et 24 heures.

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ETAPE 2

Faites cuire le boulghour de sarrasin en suivant les indications figurant sur le paquet. Puis, assaisonnez-le en sel gris de mer et huile d'olive. Réservez au chaud.

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ETAPE 3

Versez 25cm d'eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition. Posez les courges lavées et entières dans le panier vapeur et cuisez-les entre 20 et 25 minutes suivant leur taille. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une des courges.

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ETAPE 4

Lorsqu'elles sont tièdes, coupez-les en deux, en tranches ou en quartiers suivant vos envies, retirez les graines, salez et réservez les courges au chaud.

5

ETAPE 5

Déposez les filets de canard bien enduits de marinade sur le panier vapeur et cuisez-les entre 3 et 5 minutes selon que vous aimez la viande rosée ou bien cuite.

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ETAPE 6

Servez les filets de canard, avec du boulghour et quelques morceaux de courge. Proposez du gomasio et de l'huile d'olive pour assaisonner le plat.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes pour les courges, 2-5 minutes pour le canard
• Repos : 6-24 heures

 Recette sans gluten 
 Recette sans lait

Une recette de 
Marion Kaplan

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

• 600g de filets de canard ou d'aiguillettes
• 3cs de purée de pruneau
• 3cs de tamari
• 2cs de vinaigre de cidre non pasteurisé
• 2cs d'huile d'olive
• le jus d'une demi orange
• le zeste râpé d'une orange
• 3cm de curcuma frais taillé en fines lamelles
• 1cc à 1cs de gingembre frais taillé en brunoise de 2mm (petits dés)
• 1 gousse d'ail taillée en brunoise de 2 mm
• 1/2 échalote de Simiane taillée en brunoise de 5mm

    Pour servir :

• du boulghour de sarrasin
• des courges de petites tailles et de variétés différentes