Petits flans à l’ail, coulis de roquette

Recette originale d’un magazine « Cuisine et Vins de France » revue à ma façon.

Ingrédients : pour 5 personnes

Les flans à l’ail

40 g de gousses d’ail épluchées (ail nouveau si possible)

2 œufs + 1 jaune d’œuf

25 cl de crème fraiche liquide entière

50 cl de lait entier

Sel et poivre du moulin

10 g de beurre pour les ramequins

Le coulis de roquette

80 g de roquette

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Réalisez les flans à l’ail : épluchez les gousses d’ail. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 1 minute, puis égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec le lait entier. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 30 minutes sur feu doux (en fin de cuisson, il doit rester à peu près la moitié du lait).

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Mixez le lait et l’ail à l’aide d’un mixeur-plongeant. Battez les œufs entiers et le jaune dans un saladier avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez le lait parfumé et la crème fraiche liquide entière, mélangez.

Beurrez 5 ramequins. Versez-y la préparation. Posez les ramequins dans un plat allant au four, rempli à moitié d’eau et enfournez dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson au bain-marie.

Pendant ce temps, préparez le coulis de roquette : lavez et épongez la roquette, mixez-la dans le bol d’un robot avec l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir un coulis.

Dressage : sortez les flans du four, laissez-les reposer au moins 15 minutes avant de les sortir du bain-marie et de les démouler. Servez-les tièdes ou froids accompagnés du coulis de roquette.

Published by Michelle  entrées froides ou chaudes