Les vrais boulets de Liège: Lequet vous dévoile sa recette

Rédaction en ligne

Th. Van Ass

Le boulet à la liégeoise/sauce lapin selon Guy Stockis, de la célébrissime enseigne « Chez Lequet ».

Que serait une recette sans ses petits secrets ? Chez Lequet, en ce qui concerne les boulets, on précise que la préparation est terminée lorsque le hachis ne colle plus aux doigts. Dans ce cas-là, on peut arrêter de mettre de la chapelure. À la brasserie « Au Point de Vue », à Liège, qui a déjà reçu « le Boulet de Cristal », on ajoute «  qu’il faut une bonne proportion entre le hachis de porc et de bœuf, afin que le boulet ne soit ni trop sec, ni trop gras  ».

Bien que la recette du boulet ait l’air facile, il faut néanmoins savoir s’y prendre, précise Daniel Grandjean, de la Confrérie du Gay Boulet. «  C’est plus dur de faire un bon boulet, que de faire un bon steak. Parce que si le steak est bon, il n’y a pas grand-chose à faire. Pour le boulet, il y a toute une préparation. Pour faire un bon boulet, il faut avant tout une viande de qualité. C’est mieux quand le hachis n’est pas trop fin non plus. Pour ce qui est de la sauce, certains y mettent des pruneaux, mais dans ce cas-là, on n’est plus dans une sauce liégeoise. Le type de sirop à utiliser est aussi important. Nous utilisons du sirop de pommes et de poires et non pas celui que tout le monde connaît, qui contient 80 % de dates  ».

Voici la recette de chez Lequet<UN>:

Ingrédients (pour 10 boulets) :

- 1 kg de hachis porc/bœuf

- 2 œufs

- 150 ml de lait

- 1/2 oignon

- Environ 300 grammes de chapelure

Pour 1 litre de sauce :

- 100 grammes d’oignons

- 100 grammes de sucre

- 100 ml de vinaigre blanc

- 400 grammes de Sirop de Liège

- sel-poivre

- 1/2 feuille de laurier

- 1 litre d’eau

- 200 grammes de roux blanc

Préparation des boulets:

Mélangez les ingrédients. Confectionnez les boulets à la main. Plongez les boulets dans de la graisse de bœuf à 160 degrés, pendant environ 15 minutes. Attention, évitez d’utiliser la même graisse pour vos frites.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients. Laissez cuire 45 minutes. Lorsque la sauce arrive à ébullition, diminuez le feu et attendez 10 minutes. Sortez la sauce du feu, et liez-la avec le roux. Versez les boulets dans la sauce. Petit conseil du patron de chez Lequet, la sauce est moins liquide le deuxième jour et souvent meilleure.

Et vous, vous les préparez comment vos boulets ?

bon appétit 

voilà Valou !