Pour répondre à ma copine, les acras sont de petits beignets à la morue ou à la crevette ou aux légumes. Ils sont pleins d'épices qui leur donnent beaucoup de goût. On les appelle aussi marinades.

On les sert à l'apéritif, ou en entrée avec des crudités.

C'est excellent mais sans doute un peu gras car cuits dans l'huile. Je les égoutte toujours sur du papier absorbant avant de les servir.

Voici une recette recopiée et arrangée à ma façon, car je suis incapable de donner la quantité de farine nécessaire selon le nombre d'acras voulu...

ACRAS A LA MORUE

RECETTE POUR ENVIRON 25  A 30 ACRAS

INGREDIENTS

250 g de farine
1 verre d'eau ou de lait (ou moitié moitié)
2 gousses d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude
1 oignon
5 brins d'oignon pays (cives)
piment
thym, persil, sel, poivre
200 g de Morue

PREPARATION

Faire tremper la morue dans l'eau froide quelques heures afin de la dessaler. Puis la faire bouillir 30 minutes.
 

Mélanger la farine avec un fouet en incorporant au fur et à mesure l'eau ou le lait afin d'éviter les grumeaux. Hacher finement l'oignon, l'ail, l'oignon-pays, le thym, le persil et le piment. Ajouter à la pâte. Epicer à souhait.

On peut rajouter 2 jaunes d'oeufs, moi je n'en mets pas.

On peut remplacer l'oignon-pays par de la ciboulette. Le piment n'est pas obligatoire, c'est selon le goût.

Une fois la morue refroidie, en retirer la peau et les arêtes.
Emiettez la et l'incorporer à la pâte.

La pâte ne doit surtout pas être liquide mais doit avoir une bonne consistance de pâte à beignet. Eventuellement rajouter de la farine ou de l'eau.

Si on a mis des oeufs, on incorpore les blancs montés en neige maintenant ainsi qu' une pincée de bicarbonate de soude juste avant de procéder à la cuisson.

Moi je ne mets pas d'oeufs et je laisse reposer la pâte au moins 1 heure.

Faire chauffer de l'huile dans une petite casserole ou une friteuse. L'huile doit être très chaude. Mettre de peites boules de pâte dans l'huile (de la taille d'une cuiller à café par exemple) et laisser frire jusqu'à ce que les acras soient bien dorés. Recommencer une autre fournée de 5 à 8 acras et ainsi de suite.

Egoutter et servir chaud.

VARIANTE

A la place de la morue, on peut mettre des crevettes cuites au préalable et découpées en petits morceaux.

On peut aussi faire des acras uniquement avec des légumes, carottes, chou, giraumon (potiron), christophines..... crus et râpés et incorporés à la pâte.

Personnellement, je fais un mix des trois, morue, crevettes, légumes.