Crème à la lavande

Faites infuser 5 g de fleurs de lavande dans un1/2 litre de lait, puis ajoutez 100 g de sucre et faites bouillir, puis laissez refroidir.
Battez ensuite 3 jaunes d'œufs et un blanc et versez les, en remuant, dans le lait refroidi et passé.
Remplissez des petits pots et faites prendre ces derniers au bain marie. Servez avec un nappage de miel d'acacia.

Gâteau à la lavande           

175 g de beurre doux fondu - 175 g de sucre en poudre - 3 oeufs légèrement battus - 175 g de farine à gâteaux - 2 cuillerée à soupe de fleurs de lavande fraîche ou 1 cuillerée à soupe de lavande culinaire séchée hachée - 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille - 2 cuillerée à soupe de lait - 1/2 cuillerée à café d'eau - quelques fleurs de lavande fraîche

1 - Préchauffez le four à 180 (th. 6). Graissez légèrement et farinez un moule à savarin ou un moule à gâteau à fond amovible, de 20 cm de diamètre. Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance légère et floconneuse. Incorporez les oeufs en battant bien afin que le mélange devienne épais et brillant. Ajoutez la farine, la lavande, l'extrait de vanille et le lait.

2 - Versez le mélange dans un moule à l'aide d'une cuillère et cuisez 1 heure au four. Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

3 - Mélangez le sucre glace et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Versez sur le gateau et décorez avec des fleurs de lavande fraîche.

Pour : 4 personnes - pâte : 115 g de farine - 1 pincée de sel - 50 g de beurre réfrigéré coupé en dés - 2 cuillerées à café d'eau froide

garniture : 75 g de beurre - 1 gros oignon d'Espagne coupé en tranche fine - 1 bulbe de fenouil coupé en tranche - 2 cuillerées à soupe de fleurs de lavande fraîche ou 1 cuillerée à soupe de lavande culinaire séchée hachée - 15 cl de crème fraîche - 2 jaune d'oeufs -

1 - Mélangez le beurre et la farine en une préparation ressemblant à de la chapelure. Versez l'eau et pétrissez la pâte en boule. Etalez sur une surface farinée, puis garnissez-en quatre moule à gâteau, à fond amovible, de 7,5 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette et mettez au frais. Préchauffez le four à 200 (th. 7). Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l'oignon, le fenouil et la lavande. Baissez le feu. Couvrez de papier sulfurisé humide et laissez cuire 15 minutes afin que la préparation commence à dorer.

2 - Garnissez les moules avec du papier sulfurisé et cuisez au four 5 minutes. Retirez le papier et cuisez encore 4 minutes. Baissez la température du four à 180 (th. 6). Mélangez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et l'assaisonnement. A l'aide d'une cuillère, versez le mélange à base d'oignon dans les moules, puis le mélange à base de crème fraîche. Cuisez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la garniture gonfle et commence à dorer. Décorez de quelques fleurs de lavande. Servez chaud ou froid.

Pour : 16 à 18 biscuits : 115 g de beurre doux fondu - 50 g de sucre en poudre plus 2 cuillerées à soupe pour saupoudrer - 175 g de farine - 2 cuillerées à soupes de fleurs de lavande fraîche ou une cuillerée à soupe de lavande séchée hachée

1 - Travaillez le beurre et le sucre en une consistance mousseuse. Versez la farine et la lavande, en remuant pour former une boule. Couvrez et mettez 15 minutes au frais.

2 - Préchauffez le four à 200 (th. 7). Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez 18 biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur de 5 cm. Disposez sur une plaque et faites dorer les biscuits 10 minutes au four.

3 - Laissez reposer 5 minutes puis, à l'aide d'une pelle à tarte, transférez les avec précaution sur une grille et laissz refroidir. Vous pouvez conserver les biscuits une semaine dans un récipient hermétique.