FLAN AU SAUMON ET À L'OSEILLE

11.5 Pt/Pers Préparation et cuisson : 60 minutes
3 oeufs - 25 cl de lait - 25 cl de crème fraîche – noix muscade - sel et poivre de Cayenne - 250 g de pâte brisée - 400 g de filets de saumon - 100 g d'oseille - 60 g de beurre - sel et poivreOter les tiges de l'oseille la laver et la couper grossièrement. Dans une casserole faire fondre 30 g de beurre ajouter l'oseille et laisser cuire 10 mn environ sur feu moyen. Escaloper le saumon en fines tranches. Dans une poêle mettre 30 g de beurre à fondre y déposer les escalopes de saumon les cuire 1 mn sur feu moyen puis les retourner sur l'autre face et cuire à nouveau 1 mn. Saler et poivrer. Les réserver sur assiette. Etaler la pâte brisée et en garnir la tourtière. Dans le fond, déposer l'oseille, recouvrir avec le saumon. Préparez le flan avec les ingrédients puis le verser dessus le saumon. Cuire au four à thermostat 8 (240°C) pendant 10 mn puis à tehrmostat 5 (150°C) pendant 30 mn. Le saumon peut être remplacé par du haddock, de la truite de mer ou du filet de merlan.

  ESCALOPES DE VEAU A LA MUSCADE

pour 4 Personnes 5.5 Pt/Pers
4 escalopes de veau 1 cuil. à s. de Muscade râpée Amora 10 cl d'huile 1 citron 1 cuil. à s. de Fines Herbes Saveur Amora sel poivre.
Dans un plat creux, mélangez le jus du citron avec l'huile et la muscade. Aplatissez les escalopes à l'aide d'un large couteau, puis salez et poivrez-les selon votre goût. Enduisez la viande d'huile aromatisée et laissez-la macérer 30 min. Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, saisissez les escalopes 3 min. de chaque côté. Prolongez la cuisson 3 min. par face à feu doux. Servez aussitôt, accompagné soit d'une salade verte ou composée, soit de pommes de terre sautées au beurre et saupoudrez de fines herbes.

 Galettes de blé noir au saumon fumé et à la ciboulette
Pour 4 pers. préparation: 15 min réfrigération: 1 h – 11 Pt/Pers
Pâte à galette de blé noir : 250 gr de farine de sarrasin, 1 cuill. à soupe de farine de froment, 3 oeuf, 1/2 l de lait, 1 pinçée de sel
400 gr de saumon fumé en tranches - 20 cl de créme fraiche épaisse - 1 botte de ciboulette - poivre du moulin
Ciselez la ciboulette. Etaler 1 galette bien à plat. Tartinez-la de 10 cl de créme fraiche épaisse, répartissez la moitié de la ciboulette et poivrez. Déposez ensuite la moitié du saumon fumé puis roulez délicatement la galette. Enroulez-la dans une seconde galette et, enfin, dans un film alimentaire en serrant légérement. Renouvelez l'opération avec tout les ingrédients restants. Laisser reposer au réfrigérateur 1 h environ. Otez le film alimentaire et découpez les crépes en tronçons d'environ 2 cm.Servez-les en guise d'amuse-bouches ou en entrée. accompagnées d'une salade de fines herbes assaisonnée de vinaigre balmatique.