Me voila de retour de ma marche rapide ...seulement 2km ...pas grave ....!!!!

Vive le CITRON 

Sa pulpe réveille les corps fatigués, son zeste stimule les énergies, son jus est le meilleur tonique naturel. En cuisine, le citron promet de belles surprises, à condition de...

                Mon citronier en 2006 cette année il n'est pas beau dommage ..

Sa pulpe réveille les corps fatigués, son zeste stimule les énergies, son jus est le meilleur

tonique naturel. En cuisine, le citron promet de belles surprises, à condition de l'extraire de

son registre habituel.

Le citron est un caméléon culinaire. Sa belle acidité se marie admirablement aux poissons et

aux crustacés, il donne un coup de fraîcheur aux vinaigrettes et apporte de l'audace aux

desserts », nous confie Alain Passard, chef étoilé de L'Arpège, rue de Varenne, à Paris. Qu'y

a-t-il de commun entre l'astringence d'une fine tranche coupée à vif et la douceur

réconfortante du citron confit ? C'est une énigme que pose ce voyageur né il y a trois mille

ans au pied de l'Himalaya, qui, après un détour par la Chine, traversa le Moyen-Orient,

avant de faire escale chez les Hébreux. Ils en commen­cèrent la culture, les Arabes le firent

ensuite connaître dans tout le Bassin méditerranéen. Il connut la disgrâce au Xe siècle,

quand les religieux catalans prétendirent que ce fruit, dont la couleur jaune fut un temps

associée à l'infamie, était l'oeuvre du diable.

En France, sa capacité à soigner le scorbut – maladie due à une carence en vitamine C

décimant les marins­ –, le hissa au premier rang des aliments « santé » dès le XVIIIe siècle. Sa

teneur en vitamine C est effectivement remarquable : le jus d'un demi-citron couvre 100 % de

nos ­besoins quotidiens. Il renferme également d'autres vitamines, des sels minéraux et des

oligoéléments. En plus d'être un formidable antifatigue, le citron est un puissant bactéricide,

 un antioxydant et un antiseptique naturel. Son acide citrique facilite l'élimination des

toxines, améliore le fonctionnement des reins et celui du foie

.

C'est l'aliment « détox » par excellence, à consommer toute l'année : citronnades

rafraîchissantes en cas de chaleurs ou citron chaud pour lutter contre le froid. Mais c'est

confit, en compagnie de pommes de terre et de confiture d'oignons qu'il se révèle le plus

surprenant. C'est cette approche inédite qu'Alain Passard nous invite à découvrir.

Variations autour du citron

- Citron en croûte de sel

Confectionner autour du citron une gangue avec du sel gris de Guérande, enfourner pendant

 50 minutes, thermostat 5-6 (150-180 °C), et laisser reposer une demi-heure. Idéal avec une

sole meunière.

- Vin de citron     

Mélanger 1 bouteille de vin blanc (chardonnay), les zestes de 2 citrons non traités, 150

grammes de sucre et 15 centilitres d'eau-de-vie blanche (type grappa ou marc), et laisser

macérer (au minimum 15 jours).

-          Marmelade
Éplucher 2 citrons à vif et détacher les quartiers. Les mettre dans une sauteuse,

-           

-          ajouter 60

-           

-          grammes de sucre et laisser cuire 4 minutes. Filtrer dans une passoire et laisser

-           

-          égoutter afin d'obtenir la marmelade.