GALETTE : Il existe deux sortes de galettes : la brioche ou la galette feuilletée. Il y a encore le choix entre :

- la brioche nature, toute simple, en forme de grosse roue avec dessus des pépites de sucre
- et, surtout en Provence, la brioche, toujours ronde mais fourrée aux fruits confits,
- et la galette (assez rare aujourd'hui) dite "sèche", simple pâte feuilletée sucrée
- ou la galette feuilletée fourrée de frangipane, sorte de crème d'amande inventée par Frangipani (saucier florentin).

Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn.

Cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

• 2 pains de pâte feuilletée
• 100 gr d'amandes en poudre
• 2 jaunes d'œufs + 1 jaune pour dorer
• 100 gr de sucre
• 50 gr de beurre
• 1 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 fève et une couronne

Préparation :

Battre les amandes et les jaunes d'œufs. Ajouter le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux.
Battre de nouveau et ajouter l'eau de fleur d'oranger,
une fois le mélange homogène : vous avez votre frangipane.
Découper dans la pâte feuilletée deux ronds ou rectangles (selon votre envie, votre four...) d'égale dimensions et de 3mm d'épaisseur.
Garnir un rond de frangipane, en laissant 1cm sur le pourtour. Mettre la fève (important !!!).

Mouiller la partie non garnie avec de l'eau et poser le second rond en appuyant légèrement sur les bords pour les souder.

Tracer des traits au couteau sur le dessus.

Etaler le jaune d'œuf battu, à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire 25 à 30 minutes four chaud (190 degrés).

Servir tiède.

Bon Appétit... Vive les rois...