en ce jour d'Halloween...

 

je vous propose en entrée :

 

UN VELOUTE DE CITROUILLE

 

 

 

 

Ingrédients:

• environ 1 livre de chair de citrouille
• 3 petits pots de yogourt nature ferme à 0 % 
• 1 oignon, émincé finement
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 brin de romarin
• 1/2 once de vin blanc
• 2 cubes de bouillon de poulet ou de légumes
• poivre au goût
• un soupçon de muscade râpée
• 2 brins de persil
• 1 tasse d'eau

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir l'oignon. Ajouter les morceaux de chair de citrouille et le brin de romarin, mélanger et mouiller avec le vin. Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter l'eau et les cubes de bouillon, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes sur feu doux. Une fois la citrouille bien cuite, retirer le brin de romarin et passer le mélange au mélangeur. Remettre ensuite le mélange obtenu dans la cocotte. Poivrer et assaisonner de muscade. Laisser cuire environ 10 minutes et hors du feu, ajouter deux yogourts et mélanger bien.

Répartir le velonté dans des bols de service et battre le yogourt restant afin qu'il soit bien fluide et déposer une cuillère à soupe sur chaque portion. À l'aide d'une lame de couteau, dessiner des rayons. Décorer de persil et servir aussitôt.

Ingrédients: pour 6-8 personnes

• 2 livres de boeuf maigre en cubes 
• 1/2 livre de champignons émincés
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 oignons moyens coupés en gros quartiers
• 2 gousses d'ail hachées finement
• un peu d'huile végétale
• 2 tasses 1/2 de bouillon de boeuf
• 1 grosse boîte de tomates entières, non égouttées, hachées
• 1 cuillère 1/2 à café de basilic
• 1 pincée de sel
• poivre
• 2 livres de citrouille pelée et coupées en cubes
• 2 petites courgettes coupées en tronçons
• 1/3 de tasse de fécule de maïs délayée dans la même quantité d'eau 

   

  Faire dorer le boeuf dans un peu d'huile, quelques cubes à la fois. Retirer et réserver. Dans environ une cuillère à soupe d'huile, cuire les champignons environ 3 minutes. Retirer et réserver. Ajouter le bouillon dans la casserole, et porter à ébullition. Incorporer la viande, les tomates, les assaisonnements. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

  Ajouter les cubes de citrouille et cuire à découvert environ 30 minutes. Ajouter les courgettes et  les champignons, cuire 5 minutes, couvert ou jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais encore croquantes. Incorporer la fécule déjà délayée et porter à ébullition sur feu modéré, en remuant constament, laisser bouillir 1 minute seulement. Servir avec du riz, des pâtes, pommes de terre ou encore selon votre envie du moment.

Ingrédients:

• 1 boîte de conserve d'ananas en morceaux avec le jus ou 1 ananas frais
• 500 ml de jus d'orange non sucré et sans pulpe 
• 250 ml de sucre
• 4 tasses de citrouille en cubes
• 2 tasses de raisins blanc
• le jus d'un citron
• le zeste râpé d'un demi citron
• 250 ml de cerises au sirop

Egoutter les ananas en réservant le jus. Dans un casserole, amener l'eau à ébullition avec le sucre. Ajouter les cubes de citrouille et le jus d'ananas. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les morceaux d'ananas, les raisins, le jus et le zeste de citron ainsi que les cerises et le sirop. Mélanger délicatement. Servir frais.

Gros bisouilles