Viande et poulet

1gros oignon ail

1c.à.s de sel

1c.à.c de poivre

de l'eau(3litres environ)

quelques carottes courgettes

et navets

2pomme de terre

1bouquet de persil et coriandre

1kg de semoule de couscous de calibre moyen

4c.à.s d'huile

1c.à.s de sel

de l'eau

du beurre ou de berre rance

dans la marmite du couscoussier fraire revenir,sur feu moyen,les morceaux de viande avec l'oigon et ail.Remuer,saler,poivrer et dès que la viande prend la couleur dorée,mouiller avec 3litres d'eau environ,couvrire et porter à ébullition.

Laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur.

Relaver le tout et reserver dans l'eau fraiche.

Disposer la semoule dans un plat,arroser avec 2c.à.s d'huile et travailler entre les paumes des mains.Diluer le sel dans un grand verre d'eau,imbiber la semoule,puis continuer à travailler.Laisser reposer 20min et transferer la semoule dans la passoire puis celle-ci sur la marmite du couscoussier.Dès que la vapeur traverse la semoule,retirer la passoire et couvrire la marmite.Remettre la semoule dans le plat,arroser d'un grand verre d'eau et travailler en séparant les graines collées puis laisser reposer 10min.

Ajouter dans la marmite les carottes,les navets,le bouquet de persil et coriandre.Cuire une deuxième fois lasemoule à la vapeur pendant 20min.La semoule doit etre cuite 3 fois dela meme façon.Avant la dernière cuisson,ajouter le beurre et travailler.

Avant la cuisson complète des carottes et navets,ajouter les courgettes et pommes de terrre.(la cuisson de ces derniers est rapide).

DISPOSER LA SEMOULE CHAUDE DANS UN PLAT DE PRESENTATION EN CRESANT UN PUITS AU CENTRE POUR Y METTRE LA VIANDE ET LES LEGUMES.  ARROSER AVEC LA SAUCE ET SERVIR CHAUD.

BONNE APPETIT.