Ingrédients

• 1 l de yaourt liquide
• 400 ml de fond de veau
• 1 l de vin rouge
• 1 jus d'orange
• 100 g de crème fraîche
• 4 demies pêches
• 75 g de poitrine fumée
• 1 oignon
• 50 g de pistaches
• 1 blanc d'œuf
• 1 c. à soupe de cognac
• 1 pincée de sucre
• quelques cerises coktail
• laurier, genièvre, thym, romarin en poudre
• sel fin, poivre noir en grains

Préparation

• Mélangez tous les épices et badigeonnez-en la viande.
• Mettez-la ensuite dans le yaourt liquide et réservez-la au frais pendant 2 jours.
• Retirez la viande de la marinade, égouttez-la.
• Coupez la poitrine fumée en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Dans un peu de beurre, faites revenir la poitrine fumée avec l’oignon. Ajoutez la viande et laissez-la dorer de chaque côté.
• Disposez-la dans un plat à gratin, puis mettez au four et laissez cuire pendant 1h30.
• Après 15 min de cuisson, ajoutez le fond de veau et le vin. Enlevez la viande du plat,
• puis maintenez-la au chaud.
• Ajoutez le jus d’orange, puis reversez la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire pendant 5 min. Ajoutez la crème, le jaune et le cognac puis remuez. Incorporez les pistaches, la pincée de sucre et retirez du feu.