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Bonjour !
Marraine
Blog de shinajenny
aide blog-
Le défi de DelphineTika publié le 27/11/2012 à 09:41
Voici la recette que je vais suivre pour noël avec une petite modification dedans du fait de la quantité de crème fraîche que je remplacerai pour moitié par du yaourt.
Sanglier aux pêches
Ingrédients
- 800 g de sanglier roulé
- 1 l de yaourt liquide
- 400 ml de fond de veau
- 1 l de vin rouge
- 1 jus d'orange
- 100 g de crème fraîche
- 4 demies pêches
- 75 g de poitrine fumée
- 1 oignon
- 50 g de pistaches
- 1 blanc d'œuf
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 pincée de sucre
- quelques cerises coktail
- laurier, genièvre, thym, romarin en poudre
- sel fin, poivre noir en grains
Préparation
- Mélangez tous les épices et badigeonnez-en la viande.
- Mettez-la ensuite dans le yaourt liquide et réservez-la au frais pendant 2 jours.
- Retirez la viande de la marinade, égouttez-la.
- Coupez la poitrine fumée en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Dans un peu de beurre, faites revenir la poitrine fumée avec l’oignon. Ajoutez la viande et laissez-la dorer de chaque côté.
- Disposez-la dans un plat à gratin, puis mettez au four et laissez cuire pendant 1h30.
- Après 15 min de cuisson, ajoutez le fond de veau et le vin. Enlevez la viande du plat,
- puis maintenez-la au chaud.
- Ajoutez le jus d’orange, puis reversez la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire pendant 5 min. Ajoutez la crème, le jaune et le cognac puis remuez. Incorporez les pistaches, la pincée de sucre et retirez du feu.
- Servez la viande en tranches entourées des pêches
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