hiii ,dans mon frigo ,juste de quoi se nourrir sainement

L'histoire du caillé de brebis ou lait emprésuré

Environ 7000 ans avant Jésus Christ, des hommes découvrirent que du lait de brebis, resté trop longtemps dans une jatte, coagulait : le caillé était né, sans doute le premier produit laitier.

Les bergers s’aperçurent très vite que le lait coagulait plus rapidement  lorsqu’ils le versaient tiède dans la caillette, un compartiment de l’estomac d’un veau sevré, sécrétant le suc gastrique, ce que l’on appelle la présure. Le caillé est consommé alors par beaucoup de peuples. Des textes et des fresques prouvent que 2000 à 3000 ans avant JC, les sumériens connaissaient et savaient fabriquer le caillé. 

C’est à cette époque que l’agriculture et notamment l’élevage  se développe au Pays Basque. Le fromage de brebis en est un symbole de sa gastronomie mais c’est caillé que le lait à l’habitude d’être consommé. Dès l’automne, les bergers redescendaient dans les plaines et jusque dans le Bordelais pour faire paître leurs troupeaux dans les vignes des châteaux. En échange de cet accueil, les châtelains bénéficiaient de la fumure des bêtes pour leurs vignes, et les bergers vendaient leur lait ou partaient à vélo dans les rues de Bordeaux pour faire le caillé directement dans les jattes des particuliers.

En  montagne, le berger forme ce dessert traditionnel soit en exposant le récipient de lait au soleil soit en le rapprochant de pierres chauffées. Il agite ensuite le lait avec le « batissé », bâton de houx ou de noisetier. Les ustensiles en bois sont désinfectés de façon rudimentaire en les frottant avec une poignée d’orties. Le lait sera caillé grâce à un copeau d’une présure. Une fois transformés, le berger part au marché vendre ses caillés. 

Des textes de Virgile démontrent également que les romains connaissaient la présure pour faire cailler le lait et les coagulants d’origine végétale. Ils le parfumaient aussi avec des aromates.

   "Je consomme tous les jours un produit au lait de brebis."

   Quelle est sa composition?

    (Audrey de Bordeaux)

    Comme tous les laits, le lait de brebis est essentiellement composé d'eau.

                              Sa composition est la suivante:
                                             81% d'eau
                                  6,3% de matières grasses
                                         5% de protéines
                                          5,3% de glucides
                               1% de minéraux et vitamines
                                   187 mg/100g de calcium

 Quels sont les bienfaits du lait de brebis?

   (Jacques de La Rochelle)

   Le lait de brebis est :
   - source naturelle de protéines. En effet, il en contient en moyenne 5g pour 100g de lait (10% des AQR).
   Elles sont essentielles à la formation   et au maintien des muscles et permettent à notre corps
   de lutter contre les agressions extérieures.

   - source en calcium. Il contient en moyenne 187mg de calcium pour 100g de lait soit 23% des 
   Apports Quotidiens de Référence (AQR) indispensable à notre squelette.
   Le calcium participe à la constitution, à l'entretien et au renouvellement des os.
 
   - source en vitamines, notamment les vitamines B2 (21% des AQR) et B12 (24% des AQR).
   La vitamine B2 joue un rôle essentiel dans le métabolisme énergétique.
   La vitamine B12 aide à préserver l'équilibre humain et joue un rôle important dans la production d'énergie.

Quelles différences entre un yaourt et un lait fermenté ?

Réponse :

L’appellation yaourt ou yoghourt est réglementée, elle est réservée au lait fermenté grâce à l’action de deux bactéries, Lactobacillus bulgaricus et Stretococcus thermophilus. L’appellation « lait fermenté » est utilisée pour les laits fermentés par d’autres bactéries que celles spécifiques au yaourt comme par exemple bifidus ou acidiphilus. La valeur nutritionnelle est sensiblement la même : beaucoup de Calcium, des Vitamines, des ProtéinesLes teneurs en sucres et graisses dépendent du lait utilisé (écrémé à entier) et de l’éventuel ajout de sucres et de fruits. En résumé, le yaourt est un lait fermenté mais tous les laits fermentés ne sont pas des yaourts ! (Cerin)

perso j'adore le caillé ,le goût est vraiment différent du yaourt