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Cailles à l'orientale

Recette

Ingrédients Cailles à l'orientale

• 4 cailles
• 500 g de pommes de terre
• 125 g de raisins secs
• 50 g de beurre
• 2 oignons
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• Sel

Préparation

Préchauffez votre four à 210 °C.

Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Pelez et hachez les oignons. Salez et poivrez les cailles, puis mettez-les sur la plaque du four.

Disposez les pommes de terre et les oignons autour. Salez et saupoudrez d'épices. Beurrez-les et placez-les au four pendant 15 minutes.

Ajoutez les raisins et versez le bouillon. Laissez cuire encore 12 minutes. Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

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Caille rôtie au romarin

Plats Difficulté | facile Coût | moyen Cuisson | 25 min Recette pour | 4 personnes Préparation | 15 min

Recette

Ingrédients Caille rôtie au romarin

• 4 cailles
• 500 g de haricots verts frais
• 4 gousses d'ail
• 4 branches de romarin
• 4 cuillers à soupe de miel de romarin
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 60 g de beurre demi-sel
• 2 oignons en botte
• Sel, poivre

Préparation

Equeuter les haricots verts, les laver. Eplucher et émincer les oignons.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Disposer les cailles dans un grand plat du four, placer dans chacune d'elle une gousse d'ail épluchée et d'une branche de romarin.

Badigeonner la peau de miel, d'huile d'olive. Répartir 40 g de beurre, assaisonner. Enfourner 20 minutes environ en les arrosant régulièrement.

Pendant ce temps, cuire les haricots verts à l'anglaise.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer les oignons émincés. Remuer et ajouter les haricots verts égouttés, vérifier l'assaisonnement.

Dresser harmonieusement sur assiette chaude une caille et les haricots verts.

Remarques

Ne jamais couvrir une cuisson d'un légume vert à l'anglaise, cela provoquerait une oxydation de votre légume par les goutelettes de vapeur d'eau.