Le verre

Le pyrex® supporte des températures élevées. S'il n'est pas coloré, et n'a pas de décors peints, il ne présente pas de risques pour la santé. A moins de les casser, les plats et moules en pyrex sont durables et présentent une bonne résistance aux chocs. De plus, le verre est recyclable.

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-Les poteries

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Utilisés depuis des millénaires en cuisine, les plats en terre, en argile et les poteries pour la cuisson ne doivent pas être recouverts d'émail au plomb ou d'un vernis pour garantir une cuisson saine et naturelle. Les poteries en grès doivent être préalablement graissées par exemple avec un pinceau pour éviter de trop attacher.

Vous trouverez également des diables en terre et des cocottes en argile poreuse Römertofp®, ou Schlemmertopf®, fabriquées en Allemagne.

Ce diable en terre ne nécessite pas de prétrempage.

Le Römertopf® (ou Schlemmertopf®) classique, plat et couvercle en terre cuite, permet de cuire à l'étouffée, 
Remplissez votre cocotte et fermez-la avec son couvercle. Enfournez dans un four froid en plaçant la cocotte de préférence au milieu du four. Démarrez impérativement la cuisson à froid (Inutile de préchauffer le four.) et optez pour une température d'environ 180°C à chaleur tournante ou de 200°C, votre plat va doucement mijoter. Lorsque vous l'utilisez avec son couvercle vous obtenez une cuisson à l'étouffée dans le propre jus des ingrédients et sans gras ajouté.

A la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four et posez-la sur un torchon plié ou sur un dessous de plat en bois ou en liège ou une planche à pain en bois, car ces poteries sont trèssensibles aux chocs thermiques. 


Ces poteries se nettoient délicatement à l'eau tiède à la main avec une brosse. N'utilisez pas de tampons abrasifs ou métalliques et de préférence pas de produits de vaisselle (ils seraient absorbés par les pores de la terre et restitués lors des cuissons suivantes...). Faites les sécher à l'air libre et stockez-les secs, sans les fermer pour éviter la formation de moisissures.

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-Le cuivre

Le cuivre est un conducteur de chaleur efficace, très apprécié si l'on cuisine sur le gaz. Lesbassines en cuivre sont souvent utilisées pour réussir les confitures. Vous trouverez également des poêlons à sucre ou à sabayon, des bassines à blancs d'ouf en cuivre non recouvert.

Le cuivre rouge, qui est du métal pur ou jaune (un alliage), s'oxyde peu à peu en présence de l'air. Au fil du temps, un oxyde verdâtre, le vert-de-gris se dépose, ce dernier est nocif pour la santé, il convient donc d'astiquer les contenants en cuivre avant de les utiliser en cuisine.

Le cuivre à fortes doses est toxique pour la santé. Pour éviter qu'il ne passe dans les aliments, certains contenants en cuivre sont parfois recouverts d'un autre métal. Ces revêtements peuvent eux aussi se détériorer à l'usage, ou au contact d'aliments acides.

Les ustensiles en cuivre recouverts de vert-de-gris, ou éraflés ou recouverts d'étain ou de nickel (comme on les faisait autrefois) devraient être réservés à un usage décoratif.

Les spécialistes de batteries de cuisine vous proposeront toute une gamme en cuivre étamé (cuivre blanchi). Le contenant en cuivre étamé est couleur cuivre à l'extérieur et argenté à l'intérieur. Il existe différentes méthodes pour étamer les casseroles, par un procédé traditionnel, par dépôt électrolytique...

Les cuivres avec un revêtement ne doivent pas être grattés à l'aide d'une matière abrasive pour éviter d'abîmer la couche protectrice. L'étain n'est pas facile à entretenir. Les étamages doivent être faits régulièrement.

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-Le silicone

Le silicone ressemble à un caoutchouc, c'est un alliage de silicium (un élément naturel) et d'oxygène. Le silicone "alimentaire" est une matière souple dont sont faits de nombreux articles de cuisine dont les moules à pâtisserie, aux couleurs et formes fantaisistes, ils sont pratiques à stocker car très malléables. Ils permettent une cuisson rapide et un démoulage facile (même pour des cuissons sans gras), il suffit d'écarter les parois puis de retourner le moule. Ils supportent les écarts de température et peuvent passer facilement du congélateur au four. Ils ne doivent pas être utilisés à même le feu ou la plaque chauffante ni sous le grill ni au barbecue. Ne coupez pas directement dans le moule. Ne le lavez pas avec un tampon abrasif, mais seulement avec de l'eau et un peu de liquide vaisselle.

Vous trouverez différentes qualités de silicone et bien sûr de grandes différences de prix. Ces moules sont réalisés avec des polymères de silicone avec ou bien du platine ou bien du peroxyde comme catalyseur. En France, la législation ne permet pas de faire la distinction entre les accessoires en silicones platine et ceux en silicones peroxydés.

Les "platine" sont les plus chers. Plus sûrs, ils supportent de hautes températures.

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-Le plastique

Le plastique est principalement utilisé pour la cuisson au micro-ondes (puisque le métal n'est pas adapté pour ces cuissons).

La cuisson au micro-ondes n'est pas conseillée pour la santé. Les plastiques à usage alimentaire, peuvent laisser migrer des particules indésirables du plastique vers les aliments, surtout lorsqu'ils sont chauffés à haute température.

Des informations complémentaires sur les plastiques alimentaires :
www.consommerdurable.com/...contenant-en-plastique... 
De quoi sont faits les tupperwares :
www.mavieentupperware.com...polycarbonate.pdf

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-Les papiers sulfurisés et papiers cuisson

Au supermarché vous trouverez du papier cuisson ou bien siliconé (recouvert de silicone recto et verso), ou bien sulfurisé (suite à un traitement à l'acide sulfurique). Ils permettent généralement de cuire sans avoir besoin d'huiler ou de beurre avant, ou de faire des papillotes (en évitant le papier d'aluminium).

Dans le domaine bio, ils sont concurrencés par du "papier cuisson écologique", naturel, de couleur brune, sans adjonction de produits chimiques. Cependant malheureusement le fait qu'il soit plus naturel ne l'empêche pas de coller ou de se déchirer à la cuisson. 

Comment remplacer le papier cuisson ?
http://raffa.grandmenage.info...Remplacer-le-papier-cuisson

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pour plus d'info n'hésitez pas à consulter les sites suivants 

Sites intéressants :

Pour connaître les avantages et inconvénients des différents matériaux des poêles, casseroles et plats à four :
http://quelle-sante.com...casserole-poele.html?page=1 
www.eco-sapiens.com...source=volont&utm_medium=rss
www.biomag-nature-vitalite.com...les-materiaux-utilises-en-ustensiles-de-cuisson

Intéressantes informations sur les poêles à revêtement dit écologique, ou poêles vertes, green,... :
http://blog.toutallantvert.com...ecolos...coup-de-peinture

pour la cocotte tupp ,qui va au four classique ou micro onde j'ai pas trouvé d'info

je vous souhaites une bonne lecture ,y a des choses que j'avais oubliés ,pour ma part je me sers de la terre cuite, verre, poele téflon, casserole inox.