Fondue vietnamienne adaptée

Plat principal - Moyennement difficile - Assez Cher

 Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 150 g de poisson à chair ferme
- 10 gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de boeuf
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 12 cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- 200 g de vermicelles de riz 
- sel, poivre
 

Préparation de la recette :

LES VIANDES et LES POISSONS : 

Emincer viande et poisson comme pour une pierre de cuisson (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer). 

Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés). 

Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service. 

LE BOUILLON de LEGUMES : 

Couper l'ensemble des légumes en julienne. 

Faire tremper les champignons 30 min dans un bol d'eau. 

Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre. 

Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure. 

LA SAUCE :

Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées. 

LA GARNITURE :

Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat. 

10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet). 

LA DEGUSTATION :

Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue. 

À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :