Lapin en gelée à la bière

La bière de garde ambrée est particulièrement recommandée.
Temps de préparation : 2 heures

Pour cette recette de lapin en geléeUn beau lapin - 5 grosses échalotes - 5 gousses d'ail - un beau bouquet de thym - feuilles de laurier sauce - 1 l de bière ambréeou + selon la taille de la cocotte - 8 à 10 feuilles de gélatine (entre 40 et 50 g) - garniture de légumes (ici carottes et navets en bâtonnets et sifflets de poireaux) - poivre - clous de girofle - piments bec d'oiseau.

Progression :

1. Découper le lapin.

2. Préparer la garniture.

3. Ajouter les morceaux de lapin et la garniture de légumes dans une cocotte adaptée.

4. Verser la bière.

5. Couvrir à hauteur et cuire à couvert pendant 1 heure 30 mn à feu très doux.

6. On remarque à l'issue de la cuisson que le bouillon est clair.

7. Décanter (séparer le solide du liquide).

8. Filtrer le bouillon au chinois.

9. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et mélanger.

10. Dépiauter le lapin en vérifiant qu'il ne reste pas de petits os.

11. Alterner dans les pots la viande et les légumes (carottes, navets, poireaux et échalotes) sans presser et verser la gelée à chaud.

12. Remplir à hauteur. Laisser tiédir, fermez les bocaux et placez au réfrigérateur.

Pour conclure :

Servir après solidification avec une bonne salade et quelques pommes frites et pourquoi pas une sauce ravigote.

Si vous avez utilisé une terrine, il suffira de la tremper quelques instant dans l'eau chaude et retourner sur plat de service et la détailler en tranches à l'aide d'un couteau bien affûté. En pots comme ici on se contentera de prélever à la cuiller.

On remarquera que la cuisson lente et l'attraction terrestre suffisent à rendre un bouillon limpide et étonnamment "maigre". Le lapin offre un merveilleux bouillon . En saison chaude rien ne vous interdit d'y ajouter des légumes frais préalablement cuits qui seront ajoutés lors du montage (poivrons étuvés, petits pois, haricots verts, asperges...).