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Blog de selmarose
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Recette de foie gras pour les épicuriennes publié le 12/12/2009 à 01:15
Foie gras de canard aux raisins
Pour 6 à 8 personnes
Temps de cuisson:40mn
900g de foie gras frais de canard
1dl de jurançon moelleux,1dl de fond de veau,3 cl d'armagnac,200g de chasselas,100g de muscat,1 càc de fécule de pommes de terre,sel et poivre.
Parer le foie suivant les recettes antérieures.
Egréner,épépiner 15 grains de chasselas,et les faire tremper la veille dans le jurançon.Mettre le foie dans la cocote 15mn,poser la cocotte sur un feu trés doux,retirer l'excès de graisse,ajouter alors le fond de veau et le mélange de jurançon et de raisins.Des les premiers bouillons,lier la sauce avec la fécule,saler,poivrer et laisser mijoter trés doucement 30mn.Dix minutes avant la fin de la cuisson,jeter le reste des chasselas et des muscats lavés et épépinés dans la cocotte.Dresser le foie,napper avec la sauce et servir tout de suite.
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Je te souhaite une bonne journée
Je vais rester raisonnable pour Noel, je n'en dirai pas autant pour la fin de l'année.
Gros bisous à toi - bon lundi