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Blog de selmarose
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recette de foie gras pour les épicuriennes! publié le 12/12/2009 à 00:06
Terrine de foie de canard mi-cuit
1 foie gras de canard cru d'environ 600g
3 càs de porto,1càc de sel,1càc de poivre moulu,1cà moka de 4 épices et une pincée de muscade.
Faire tremper le foie dans l'eau froide durant 1h.L'ouvrir pour oter le vaisseau hépatique et les traces du fiel à l'aide d'un couteau pointu.Dans un plat creux,saler,poivrer et épicer le porto.Imprégner le foie du mélange de tous les cotés.Recouvrir de film plastique.Mettre au réfrigérateur pour 24h,en retournant après 12h.Sortir le plat du réfrigérateur 1h avant la cuissonAprès ce temps,placer le foie dans une terrine le plus juste possible à sa taille.Faire cuire au four préchauffé(th 5),dans un bain-marie à 70°,durand 45mn.Enlever la terrine de l'eau.Après quelques minutes,placer une planchette aux dimensions de l'intérieur de la terrine sur le foie et,la bloquer avec 1 poids-planchette et poids étants recouverts de papier aluminium.On les otera après 2h.Couvrir la terrine et la placer au réfrigérateur.Attente: 4 jours;conservation:8jours.
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