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Blog de sarahlequellec
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Une bonne nouvelle pour les amateurs de cuisine au beurre ! publié le 18/06/2012 à 05:41
Bonjour à toutes et à tous,
Si comme moi vous aimez le beurre et aimez notamment cuisiner avec (salé le beurre, of course !), cette nouvelle devrait vous plaire !
Selon une étude menée par l'institut Polytechnique LaSalle-Bauvais, on pourrait cuisiner au beurre sans danger pour la santé. L'étude se penche tout particulièrement sur deux composés formés lors du chauffage du beurre, sous l'effet d'un processus chimique bien spécifique et qui permet au beurre de se colorer pendant la cuisson.
Ce sont ces deux composés, appelés CML et HMF, qui sont souvent accusés d'avoir des effets néfastes sur la santé, surtout lorsqu'on fait brunir le beurre lors de la cuisson, puisque que leur taux augmentent.
Au final, l'étude démontre que ces augmentations restent toutefois très faibles par rapport à ce que l'on peut constater dans d'autres produits, comme les poudres de cacao ou les céréales transformées par exemple.
On peut donc tout à fait cuisiner au beurre, sans risque pour la santé ! Attention : cela reste toutefois un produit calorique qu'il faut limiter lorsque l'on veut perdre du poids
Info trouvée sur la chaine nutrition d'Aujourdhui.com
(1) commentaires
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par contre j'aime beaucoup ta conclusion, et oui à consommer avec modération!
en ce qui me concerne dans le cadre du régime dukan je n'y ai pas droit pour l'instant!