Article du 12/09/2008

 

 

 

 

Comment le manger

Le raisin apporte une touche saine et sucrée à tout moment de la journée. Cru ou cuit, on l’incorpore facilement dans nos plats selon nos goûts et nos envies.
Et côté pratique, que ce soit en balade, au bureau ou pour les enfants, on pense aussi à l’emporter en barquette toute prête.

• Au petit-déjeuner

Pour bien commencer la journée, on incorpore quelques grains dans un bol de fromage blanc. Un bon mélange croquant et fondant pour un petit-déjeuner vitaminé.

• Au déjeuner

On le tartine ou on le mélange dans une salade sucrée salée. Le raisin se marie très bien aux fromages, à la volaille ou aux poissons. On associe nos envies

• Au goûter

Pour les gourmands ou les sportifs, le raisin est un bon compromis entre apport 100 % naturel et goût sucré. On mange simplement une grappe pour reprendre de l’énergie.

• A l’apéritif

On le mange en brochette, associé à du comté ou en guise de cacahuète. Un amuse-bouche pratique et simple à déguster.

Endive

Caractéristiques

Légume léger et rafraîchissant, l’endive n’apporte pas plus de 15 kcalories soit 63 kJoules aux 100 g : une addition calorique modeste ! Il s’agit d’un aliment très riche en eau (près de 95 %), dans lequel les substances énergétiques sont peu abondantes. En effet, l’endive ne renferme que des traces de lipides (ou graisses), très peu de protéines (1 à 2 %), et son taux de glucides (ou hydrates de carbone) ne dépasse pratiquement jamais 3 à 4 % (ils sont constitués essentiellement par du saccharose, du fructose et un peu de glucose).

Sa richesse en fibres est à noter : on en trouve en moyenne 2,2 % dans l’endive, composées surtout de cellulose et d’hémicelluloses tendres. Elles donnent à l’endive sa texture ferme et croquante.

L’apport en minéraux et oligo-éléments est assez important : le taux de potassium (205 mg/100 g) est plus élevé que dans la plupart des légumes frais. Cette caractéristique, associée à une faible teneur en sodium (4 mg/100 g), confère à l’endive de bonnes propriétés diurétiques.

Sont également bien représentés : le chlore, le magnésium, le fer (accompagnés de cuivre, ce qui favorise sa bonne assimilation).

Parmi les oligo-éléments, on remarque le manganèse (0,2 mg), le zinc (0,15 mg), l’iode, et surtout le sélénium* (0,013 mg/100 g, alors que le besoin quotidien moyen est estimé à 0,060 mg).

Parmi les vitamines du groupe B, l’acide folique atteint un taux intéressant (0,05 mg - besoin quotidien :

0,3 mg). Le carotène (ou provitamine A) est très peu abondant (en effet, il est généralement lié aux pigments colorés des végétaux ; or, l’endive qui pousse à l’abri de la lumière, est très peu colorée). Enfin, la teneur en vitamine C se situe aux alentours de 5 à 10 mg aux 100 g (apport quotidien conseillé : 80 mg).

* Le sélénium fait partie des oligo-éléments aujourd’hui recherchés : il agit comme un anti-oxydant (souvent en synergie avec la vitamine E). Il protège les cellules du vieillissement, en s’opposant à la formation des radicaux libres, et aurait un rôle protecteur vis-à-vis de l’apparition de certains cancers.

On distingue différentes catégories , en fonction de la taille des endives :

- Extra (étiquette rouge) : 9 à 17 cm de long, 2,5 à

6 cm de diamètre.

- I (étiquette verte) : 9 à 20 cm de long, 2,5 à 8 cm

de diamètre.

- II (étiquette jaune) : 9 à 24 cm de long, au moins

2,5 cm de diamètre.

- III (étiquette grise) : 9 à 24 cm de long, au moins

2,5 cm de diamètre.

(Seules les endives classées en catégories II et III ont le droit de présenter un léger verdissement de l’extrémité des feuilles et une irrégularité marquée de forme).

Interêt

Avec un apport d’à peine 15 kcalories aux 100 g (soit 50 à 60 kcalories pour une portion moyenne de 350 à 400 g de légumes cuits), l’endive fait partie des légumes les moins énergétiques . Un atout dans l’alimentation actuelle, où l’on souhaite souvent limiter le total calorique. Par ailleurs, elle fournit des fibres très bien tolérées (particulièrement lorsque l’on sert l’endive cuite), fort efficaces pour le bon fonctionnement intestinal. La légère amertume de quelques variétés d’endives stimule en douceur les sécrétions digestives.

Sa richesse en potassium favorise une bonne épuration rénale.

L’endive apporte sa contribution à la couverture des besoins de l’organisme en oligo-éléments et en minéraux, notamment en sélénium, en acide folique, et en vitamine C (dont elle fournit en moyenne 5 à 10 mg aux 100 g soit environ 10 % du besoin quotidien).

Résumé

 Enfin, que l’endive soit consommée crue ou cuite, ses fibres diététiques sont bien tolérées, même par les convives ayant un système digestif délicat.

A savoir

L’endive est un légume fragile qui, après sa récolte, subit des modifications d’apparence et de saveur : elle a tendance à se déshydrater et à devenir moins ferme, moins croquante. Son aspect devient plus terne, et si elle n’est pas protégée de la lumière, elle verdit peu à peu. Son goût évolue également : le taux des sucres baisse et l’amertume augmente. Il faut donc acheter l’endive aussi fraîche que possible, la garder au frais et à l’obscurité (dans le bac à légumes du réfrigérateur) et la consommer dans les 2 ou 3 jours.

 pour ma cure  je ne la continue pas   d ailleur  je ne l avais pas bien faite......

je reprends mes antis depresseurs  2 par jours   donc je dois manger ......

je retombe dans la depression   ........en plus  15 jours sans craquer cela m etais impossible   j aurais manger de temps en temps ......

je tire mon chapeau a toutes celle  qui continue ........

je la ferai  l annee prochaine  si tout va bien.....