Quelles graines faire germer ?

Les céréales :

Le blé, l'épeautre, le seigle, l'avoine, le kamut, le maïs, l'orge, le millet, le riz.

Les pseudo-céréales :

Les pseudo-céréales ressemblent aux céréales du fait de leur composition nutritionnelle mais n’appartiennent pas à la famille botanique des graminées, par ex. : l’amarante, le sarrasin et le quinoa.

Elles sont particulièrement riches en sucres simples

Les légumineuses :

L'alfalfa ou luzerne, les lentilles, le haricot mungo (soja vert), les haricots (sauf les verts), l'azuki (haricot rouge japonais), le fenugrec, les petits pois, le pois chiche, le trèfle.

Elles apportent des protéines végétales.
 

De nombreuses familles de légumes ou de plantes diverses

• Les crucifères (également dénommées brassicacées) : les différents choux, le brocoli, le navet, la roquette, la moutarde, le cresson, la cressonnette, le daïkon, le radis, le raifort, le kale.



• Les ombellifères (aussi appelées apiacées) : la carotte, le fenouil, le persil, le cumin, le carvi, la coriandre, le cerfeuil, le céleri branche ou rave.



• Les alliacées : l’ail, la ciboulette, le poireau, l'oignon.



• Les chénopodiacées : la betterave, l'épinard, le quinoa, l’amarante.



• Les polygonacées : le sarrasin.



• Les lamiacées (encore appelées labiacées ou labiées) : le basilic, le chia.



• Les linacées : le lin.



• Les pédaliacées : le sésame.



• Les composées (appelées aussi astéracées) : la chicorée, le pissenlit, le tournesol.



• Les cucurbitacées : la courge.



• Les renonculacées : la nigelle.



• Les portulacées : le pourpier.



• Les plantaginacées : le psyllium.

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Ces graines peuvent être également :

des oléagineuses :

Elles sont riches en huile, par ex. : le sésame, le tournesol et les fruits oléagineux : noisettes, amandes, pignons, noix, amandes...

des mucilagineuses :

Le lin (oléagineux), la moutarde, la cressonnette et le cresson (crucifères).

Quelques informations complémentaires
à propos de certaines graines courantes.

Ail

Se consomme à l'état de fines pousses de 3 à 4 cm qui sont plus digestes que les gousses.

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Alfalfa, graines de luzerne

Prix constaté 250 g. : 2,67 euro.
Verser dans un bocal quelques cuillères à soupe de graines (prévoir 10 à 15 g. de graines par étage du germoir). Recouvrir d'eau de source. Laisser tremper une nuit. Rincer. Mettre les graines humides dans un plateau du germoir ou dans une assiette, dans un endroit tempéré à l'abri du soleil. On peut mettre un tulle dans le plateau du germoir pour éviter qu'elles n'obstruent les trous du germoir. Remettre les graines humides dans l'assiette, les rincer 1 à 2 fois par jour, cela aide à éliminer les petites peaux. Au bout de 3 à 4 jours les graines ont germé et peuvent être consommées (longueur 2,5 à 4 cm). Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur si elles sont rincées tous les deux jours pour éliminer les peaux des graines.
Les graines d'alfalfa contiennent les huit acides aminés essentiels pour l'homme, elles sont riches en protéines végétales de haute qualité et contiennent les huit acides aminés essentiels pour l'homme, de la chlorophylle des vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, F, K et U, et des antioxydants. Elles peuvent être consommées chaque jour, elles aident à lutter contre le cholestérol. Très agréables au goût et très nutritives. De culture très facile.

 

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Amarante

Graine minuscule apparentée au quinoa, anciennement utilisée par les Incas et les Aztèques. L'amarante a des graines très riches en protéines, lysine, méthionine et tryptophane. Elle contient également du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, du cuivre et du zinc, des vitamines B, C et E, du potassium et de l'acide folique.
Bien rincer l'amarante et faire tremper 12 heures dans l'eau froide. Rincer à nouveau et mettre à germer en germoir. Durée de germination de 3 à 5 jours.

 

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Avoine

Les graines germées d'avoine se consomment crues ou passées à la vapeur. Ou bien dès la sortie du germe (0,5 cm) ou bien à l'état de jeunes pousses de 1,5 cm environ.

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Azuki

Les graines rondes au départ deviennent ovales lors du trempage (12 à 18 heures). Les graines germées d'azuki se consomment dès que le germe atteint 0,5 cm et jusqu'à 2 cm de long environ. Riches en calcium.

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Basilic

Graine mucilagineuse germant facilement (convient bien pour le germoir "arbre à graines"). Laisser tremper les graines une heure ou plus, puis étaler sur de l'ouate humide. Arroser le coton tous les jours pendant 6 jours. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 4,39 euro les 100 g.)

 

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Blé

 

Prix constaté 500 g. : blé de force : 1,25 euro., blé tendre à germer : 1,23 euro. C'est la plus consommée des graines germées. Germe en 2 à 3 jours. Se consomme dès l'apparition du germe et jusqu'à ce que la jeune pousse atteigne 0,5 cm. L'herbe de blé (10-15 cm) se consomme en jus seulement. Riche en vitamines B, mais aussi A, C, D, E, en magnésium, phosphore, potassium, cuivre, calcium, sodium, fibres et antioxydants.

 

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Brocoli

Riche en agents antioxydants, en fer, phosphore, potassium, cuivre et en protéines végétales. Mettre 3 c. à s. de graines (environ 30 à 40 g.) dans l'eau pendant 6 heures environ. Verser sur un plateau du germoir et rincer une à deux fois par jour. Température 18 à 25°C. Temps de germination de 4 à 6 jours (par ex. Marque Germline. 4,75 euro les 150 g.)

 

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Carotte

Mettre 3 c. à s. de graines (environ 30 à 40 g.) dans l'eau pendant 12 heures environ. Verser sur un plateau du germoir et rincer une à deux fois par jour. Température 18 à 25°C. Nécessite souvent plus d'une semaine de germination. Se consomme lorsque les pousses font au moins 4 cm. Riche en phosphore, potassium et cuivre. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 4,98 euro les 100 g.)

 

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Choux

Riche phosphore, potassium, et cuivre.

Chou chinois

Mettre 3 c. à s. de graines (environ 30 à 40 g.) dans l'eau pendant 6 heures environ. Verser sur un plateau du germoir et rincer une à deux fois par jour. Température 18 à 25°C. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 3,70 euro les 100 g.)

 

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Chou rouge

Mettre 3 c. à s. de graines (environ 30 à 40 g.) dans l'eau pendant 8 heures environ. Après 8 heures, verser le tout dans un des plateaux perforés, puis rincer activement 1 à 2 fois par jour. Température conseillée : 18 à 25 °C. Se consomme lorsque les pousses atteignent 2 à 3 cm. Riche en vitamine "C". (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 4,39 euro les 100 g.)

 

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Cresson

Prix constaté : 250 g. : 3,95 euro.
Graines s'entourant d'une protection gélatineuse au contact de l'eau. La culture en bocal n'est pas indiquée. Laisser tremper les graines une heure ou plus. Placer un coton ou un tulle fin dans le germoir et l'humidifier. Etaler les graines après le court trempage sur l'ouate ou le tulle dans le germoir à l'abri du soleil.



Effectuer un rinçage une à deux fois par jour. Récolte 4 à 5 jours plus tard environ. (Attendre de préférence d'avoir de jeunes pousses vertes de 4 cm pour le consommer), pour une salade piquante et pour sa richesse en vitamines A, B1, B2, B3, C, D et en calcium, potassium, iode, fer et phosphore.

 

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Cressonnette

Prix constaté : 75 g. : 2,86 euro.
Graines s'entourant d'une protection gélatineuse au contact de l'eau. La culture en bocal n'est pas indiquée. Laisser tremper les graines une heure ou plus. Placer un coton ou un tulle fin dans le germoir et l'humidifier. Etaler les graines après ce court trempage sur l'ouate ou le tulle dans le germoir à l'abri du soleil.

Effectuer un rinçage une à deux fois par jour. Récolte 6 jours plus tard environ. (Attendre de préférence d'avoir de jeunes pousses vertes de 4 cm pour le consommer), pour une salade piquante et pour sa richesse en vitamines A, B1, B2, B3, C, D et en calcium, potassium, iode, fer et phosphore.

 

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Epeautre

Prix constaté 500 g. : 1,70 euro.
Une variété rustique proche du blé. Se consomme dès l'apparition du germe.

 

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Fenouil

Riche en fer, phosphore, potassium et cuivre.

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Fenugrec

Prix constaté 250 g. : 1,85 euro.(face à géant)
Faire tremper les graines une nuit puis rincer, égoutter et placer sur la grille d'un germoir pendant 3 ou 4 jours en rinçant chaque jour.
Se consomme généralement après 3 jours de germination et jusqu'à ce que la pousse fasse 2 cm.
Riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, D, en fer, phosphore, potassium, cuivre, saponine et choline. Le fenugrec est dépuratif du foie.
Très facile à cultiver. Très agréable au goût.

 

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Fruits oléagineux, amandes, noisettes etc...

Temps de trempage 12 heures. Le germe est très long à percer, mais le trempage déclenche le processus de germination même si les premiers jours il reste invisible. Amandes et noisettes apportent alors plus de bienfaits que dans leur état de dormance. La germination améliore leur digestibilité. Peuvent servir après ce trempage à la préparation de laits végétaux.

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Haricots mungos (soja vert)

dit soja vert ou encore Vigna radiata
Prix constaté 500 g. : 2,75 euro.
(Originaire des Indes). Faire tremper 24 heures dans l'eau avant de lancer la germination. Prévoir 10 à 15 g. de graines par étage du germoir. Durée de la germination : 4 à 6 jours, complètement germés ils sont plus digestes (durée de germination idéale : 6 jours).
Riche en protéines végétales.

Le soja vert est consommé germé et cru depuis des siècles en Asie. Cette plante n'a rien à voir avec le soja jaune (Glycine max) dont on fait le lait de soja, tofu, etc... Ne pas trop remplir le germoir car les graines de haricot mungo prennent beaucoup de place. Placer le germoir dans un endroit plutôt sombre. Les peaux vertes peuvent être enlevées facilement quelques jours après le premier trempage, si on ne les digère pas. En seconde position après le blé, le soja vert est la graine germée la plus consommée. Riche en protéines, en vitamines A, B1, B2, B3, B12, C, E et en fer, potassium, calcium, magnésium et phosphore. Très facile.

 

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Kamut

Ancêtre du blé dur. Se consomme dès l'apparition du germe.

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Lentilles blondes

Se font germer comme les lentilles vertes.



 

Lentilles corail

Prix constaté 500 g. : 1,95 euro.
Il est à noter que les lentilles corail qui sont majoritairement vendues (même en bio) sont des demies lentilles car elles sont décortiquées (contrairement aux lentilles vertes et blondes). On pourrait penser que cela les empêche de germer. La majorité de ces graines portera un petit germe clair mais pas toutes. Certaines marques comme Priméal, commercialisent des lentilles corail entières, c’est celles-ci que je vous conseille pour la germination.
Trempage 12 heures. Durée de la germination 2 à 3 jours. Peuvent être consommées dès qu'un germe apparaît ou bien quand la jeune pousse a 2 à 3 cm. Crues ou cuites (cuisson rapide).
Riches en fer et en calcium.

 

Lentilles vertes

En vente en magasin bio, au rayon bio des supermarchés ainsi qu'au rayon haricots secs.
Trempage 12 heures dans au moins trois fois leur volume d'eau. Durée de la germination 2 à 3 jours. On peut aussi attendre que les pousses aient 15 - 20 cm pour les couper et les consommer crues ou cuites (5 minutes à la vapeur douce).
Riches en fer, magnésium, manganèse, sodium, phosphore, zinc, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, E et C et en protéines.

 

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Lin brun, lin doré

Graines s'entourant d'une protection gélatineuse au contact de l'eau. Laisser tremper les graines une heure ou plus, puis étaler sur de l'ouate humide. Arroser le coton pendant 6 jours. Riche en magnésium.



 

 

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Millet

Choisir du millet entier non décortiqué.

Se consomme autour de 2 à 3 cm.
Le millet est une bonne source de protéines, il est riche en vitamine A, B2 et C et contient de nombreux minéraux (magnésium, phosphore, silice, cuivre, manganèse, potassium, fluor, zinc, fer.




 

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Moutarde

Prix constaté 250 g. : 1,95 euro.
La moutarde (Brassica juncea L.) est une plante aux pétales jaune vif dont le fruit contient dans son enveloppe quelques graines qui seront utilisées pour la fabrication du condiment.

Faire tremper une nuit les graines de moutarde. Placer les graines dans un germoir à l'abri du soleil. Effectuer un rinçage une à deux fois par jour. Récolte 2 à 5 jours plus tard.
Les graines de moutarde germées sont riches en calcium, en soufre, en potassium et en fer.
La moutarde est très facile à cultiver. Les graines germées de moutarde ont vraiment le goût fort de la moutarde.

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Orge (à germer)

Prix constaté 500 g. : 1,25 euro.
Peut également être concassé et réduit en farine pour l'élaboration de soupes ou d'escalopes végétales.
L'orge mondée ne germe pas. Se consomme également à l'état de jeunes pousses.

 

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Persil

Germination capricieuse. Semer 3 c. à s. (environ 30 à 40 g.) dans l'eau. Après 8 heures, verser sur un plateau du germoir et rincer deux fois par jour. Température 18 à 25°C. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 2,29 euro les 100 g.)

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Poireau

Semer 3 c. à s. (environ 30 à 40 g.) dans l'eau. Après 12 heures, verser sur un plateau du germoir et rincer une à deux fois par jour. Température 18 à 25°C. Riche en phosphore, potassium et cuivre. (par ex. Marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo. 4,98 euro les 100 g.)

 

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Pois chiches

Prix constaté 500 g. : 2,43 euro.
Trempage 18 h. pour faire gonfler les grains. Après ce trempage on peut envisager une cuisson douce (45 minutes) ou bien continuer à laisser germer avec un rinçage matin et soir pendant trois jours (jusqu'à ce que le germe atteigne 0,5 cm). Ces graines germées seront cuites à la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies à l'eau bouillante quelques secondes puis égouttées ou passées quelques minutes à la vapeur pour les rendre très digestes. Riche en protides, vitamines B2, B3, B12, et E, phosphore, calcium et fer.

 

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Quinoa blanc, quinoa rouge, quinoa noir sauvage

(6) commentaires 1 - 6 de 6 « ‹ Préc. 1 Suiv. › » PopLife  publié le 14/10/2008 à 20:37 Encore un article super de ta part !! J'adore tes articles ils sont toujours intéressants et on apprend plein de choses !!! Merci à toi !! Pour ma part ce soir je vais regarder dr House avec mon père( un copain nous a prêter toutes les saisons) et je vais enregistrer desperate housewives comme ça je le regarderais en faisant mon stepper !!! 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