« Tout ce que nous avons fait ne sera pas perdu à tout jamais, tout mûrit à temps et devient fruit à son heure. »
Divyavadana, bouddhiste
le fonio
• Cultivée surtout en Afrique de l’ouest, cette céréale se présente sous la forme de petites graines riches en acides aminés.
Mode d’emploi : son goût plus fin que celui de la semoule de blé en fait une alternative idéale pour les couscous et les taboulés. Agrémenté d’herbes, le fonio peut également accompagner viandes et poissons. Attention aux quantités, son volume est multiplié par quatre ou cinq à la cuisson.
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La kacha
• Appellation donnée aux graines de sarrasin grillées, la kacha est riche en vitamines (notamment du groupe B) et en minéraux, et ne contient pas de gluten.
Mode d’emploi : cuite ou bouillie, elle accompagne viandes et poissons. La faire cuire à petit bouillon dans de l’eau salée pendant dix minutes maximum. Il est également possible de l’ajouter à une soupe ou un ragoût pour l’épaissir.
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Le kamut
• Ancêtre du blé, cette céréale est riche en protéines, en zinc et en sélénium, deux puissants antioxydants qui renforcent le système immunitaire. Le plus souvent utilisée sous forme de farine.
Mode d’emploi : la farine de kamut remplace avantageusement la farine de blé dans les pains et les pâtisseries, et leur donne une jolie teinte dorée. Très fragile, elle doit être conservée dans un récipient hermétique et consommée rapidement.
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La dulse
• Fraîche ou en paillettes séchées, cette algue violette est une mine d’oligoéléments, et particulièrement riche en fer.
Mode d’emploi : elle donne un petit goût de mer et une touche colorée aux salades, poissons, omelettes et quiches. Associée à de la laitue de mer et à de la nori (algue rouge), elle forme un mélange appelé salade du pêcheur, qui s’utilise pour assaisonner bouillons, soupes et gratins.
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je l ai pris sur le forum ...
Sauce vinaigrette allégée 1Pt/5cc WW
Se conserve 3 semaines au frigo
10cl d'huile
10cl de vinaigre
20cl lait écrémé
2cs moutarde
ail, sel, poivre, herbes diverses
Sauce vinaigrette allégée 1,5Pt/pers
Pour 2 personnes
1cs d'huile végétale (3p)
1cs d'eau
1cs de vinaigre ou de jus de citron
sel, poivre, moutarde
Dans un bol, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde.
Verser l'huile progressivement, en remuant vigoureusement au fouet
Réserver au froid, à couvert, jusqu'au service.
Sauce vinaigrette 1Pt/le bol
1cc de moutarde
1cs de vinaigre
1 yaourt nature 0% (1P)
oignon persil ciboulette
Assaisonner - bien mélanger le tout.
Assaisonnement de vinaigrette:
au curry, au basilic (tomates)
à l'oignon (tomates, poivrons, avec barbecue)
à l'estragon (laitue, chou-fleur)
à l'ail, à la menthe (concombre)
à la moutarde à l'ancienne.
Vinaigrette de tomates 0Pt
Cette vinaigrette est dépourvue de matières grasses.
Pour 4 personnes
450g pulpe de tomate
100ml de vinaigre (de vin, balsamique...)
3cs de moutarde
2cs d'herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette...) hachées.
Sel, Poivre
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez.
