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Bonjour !
Blog de roseline7
aide blog-
dessert++ publié le 03/10/2008 à 05:54
Tarte tatin aux pommes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120g de beurre
- 1 pâte brisée
- 6 pommes Reinette
- 250g de sucre semoule
- Crème fraîche épaissePRÉPARATION Préparation : 20 min
1 . Préchauffer le four à 200°C (th. 6). Peler les pommes, enlever le cœur et les couper en 4gros quartiers.
Cuisson : 20 min
2 . Préparer le caramel dans le moule à tatin : verser la moitié du sucre semoule sur le fond et disposer dessus le beurre coupé en petits morceaux. Chauffer le tout sur le gaz ou la vitrocéramique à feu vif, jusqu’à ce que le caramel commence à dorer.
3 . Disposer dans le moule le quartier de pommes, en comblant au mieux les espaces. Saupoudrer su sucre restant.
4 . Etaler la pâte au rouleau. Elle doit être mince. Former un disque et la placer sur les pommes en rentrant la partie excédante le long de la paroi du moule. La percer pour permettre à la vapeur de s’échapper.
5 . Mettre à four chaud à 240°C (th. 8) durant 20 mn. La pâte doit être dorée. Retirer ensuite du four et la laisser reposer 5 mn. Poser le plat de service retourner sur le moule à tatin et renverser le plat, pour la démouler.
6 . Servir chaud ou froid, accompagné de crème fraîche ou d’une boule de glace.CONSEILS Pour plus de facilité, utilisez un moule à tarte qui passe de la flamme au four !
Crème brûlée aux pommes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pincée de cannelle
- 70 g de cassonade brune
- 45 cl de crème fraîche liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 10 cl de lait
- 2 pommes Golden
- 1 sachet de sucre vanilléPRÉPARATION Préparation : 4 heures de repos min
1 . Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6)
Cuisson : 30 min
2 . Dans un saladier, battre vigoureusement les œufs avec 60 g de sucre roux, le lait, la crème, le sucre vanillé et la cannelle. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3 . Peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Tapisser les coupelles à crème brûlée de tranches de pomme. Recouvrir avec la préparation.
4 . Mettre au four 30 mn. Laisser refroidir, puis placer les crèmes 4h au réfrigérateur.
5 . Avant de servir, saupoudrer chaque crème du reste de sucre roux et passer les crèmes au chalumeau afin qu’elles caramélisent. Servir et déguster aussitôt.
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