Ingrédients

6	poivrons jaunes, orange ou rouges
1 paquet de 8 oz	champignons de Paris émincés	227 g
1	oignon moyen émincé	100 g
1 c. à table	huile d’olive	15 ml
1 livre	tofu mi-ferme	454 g
2 tasses	riz basmati brun, cuit	500 ml ou 300 g
2	oeufs
1 ¼ tasse	cheddar fort râpé	150 g
1 gousse	ail pressé
¼ tasse	basilic frais ciselé	60 ml
1 c. à table	sauce tamari ou soya	15 ml
1 pincée	curcuma
au goût	sel et poivre
1/3 tasse	parmesan râpé	30 g

Préparation

• Retirer les dessus et les graines des poivrons.
• Faire suer les champignons et l’oignon dans l’huile d’olive. Réserver.
• Dans un grand bol, écraser le tofu au pilon ou à la fourchette. Ajouter le mélange de champignons et d’oignons, puis les autres ingrédients à l’exception du parmesan.
• Farcir les poivrons avec ce mélange et les placer dans un grand plat allant au four. Garnir chaque poivron avec un peu de parmesan.
• Si désiré, huiler légèrement la base des poivrons. Cuire au four 20 minutes à 175 °C (350 °F).

Trucs

• On peut récupérer les dessus des poivrons, les huiler légèrement et y ajouter des herbes. Faire griller dans le même plat que les poivrons farcis, et retirer au bout de 10 minutes.
• La préparation au tofu est délicieuse sous forme de tofu brouillé (un peu comme des oeufs brouillés.). Suivre la méthode de préparation indiquée et, au lieu d’en farcir des poivrons, faire revenir le mélange dans un poêlon avec un peu d’huile.
• Le basilic frais peut être remplacé par 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché.
• Ce mélange peut servir à farcir d’autres légumes : courgettes, tomates, gros champignons, etc.

 

6 portions

 

Valeur nutritive Pour 1 portion (414 g)
Calories 360
Lipides 18 g	28 %
saturés 8,0 g     + trans 0 g	39 %
Cholestérol 95 mg
Sodium 490 mg	20 %
Glucides 31 g	10 %
Fibres 3 g	13 %
Sucres 2 g
Protéines 21 g
Vitamine A	296 %
Vitamine C	523 %
Calcium	29 %
Fer	18 %

 

À quand la diète pour cerveaux actifs?

Avec la publication des résultats démontrant que le travail intellectuel fait manger davantage que la relaxation, sans pour autant provoquer une plus grande dépense énergétique, nous allons devoir fournir des conseils nutritionnels aux personnes « qui travaillent surtout de la tête »!

Les chercheurs de l'Université Laval ont découvert que le travail intellectuel a un effet nettement plus important sur les taux de glucose sanguin et d’insuline que la relaxation. Il semblerait que le stress engendré par le travail mental provoquerait des fluctuations du taux de glucose et d’insuline sanguin. Il pourrait aussi s’agir d’une adaptation métabolique, selon le chercheur principal de l’étude, Jean-Philippe Chaput.

En effet, c’est bien connu, le glucose est le seul combustible que le cerveau utilise, par comparaison aux autres organes qui peuvent utiliser, en plus, du gras et des protéines comme substrat énergétique.

La diète idéale pour un cerveau actif

Bien que nous ne connaissions pas encore exactement les proportions idéales de glucides/lipides/protéines pour empêcher les fluctuations du taux de glucose dans le sang, pour les personnes qui travaillent beaucoup intellectuellement, nous pourrions tout de même nous fier au régime prescrit aux personnes souffrant d’hypoglycémie. En effet, ces personnes ont un pancréas hyperactif qui réagit anormalement aux apports en glucides. Si la personne hypoglycémique consomme trop de glucides, surtout sous forme de sucres concentrés ou d’aliments raffinés, comme le pain blanc, son taux de glucose sanguin risque de chuter brusquement dans les heures qui suivent. Cette chute entraîne des symptômes tels que manque de concentration, fatigue, tremblement, goût élevé pour du sucre, mal de tête, etc.

Pour ces personnes, et nous pouvons penser que ça pourrait convenir aussi aux personnes qui font un travail intellectuel intense, il est très important de respecter les règles qui suivent, afin d’éviter que le taux du glucose sanguin chute et incite à manger de façon incontrôlée :

1. Prendre trois repas par jour et au moins de deux à trois collations à heures fixes durant la journée, en évitant de laisser s’écouler plus de 2 heures et demie entre les repas et les collations.

2. Éviter les sucres concentrés du genre glucose, fructose, miel, sirop d’érable, cassonade, marmelade, caramel, bonbons, chocolat et les aliments qui en contiennent, comme les yogourts aux fruits, les barres tendres, les muffins et les galettes du commerce.

3. S’assurer d’avoir une bonne portion d’aliments riches en protéines à chaque repas et collations, tels que viande maigre, poisson, poulet, oeuf, fruits de mer, légumineuses, noix, graines, beurre d’arachide et tofu.

4. Intégrer le plus souvent possible des grains entiers au repas, sous forme de pain de grains entiers, de riz brun, de quinoa, de pâtes au blé entier et autres.

5. Éviter la caféine et l’alcool pris à jeun.

De plus, puisque la relaxation n’induit pas les mêmes effets, les personnes qui travaillent beaucoup intellectuellement pourraient fort probablement profiter de petites périodes de détente et même de périodes d’oxygénation, comme aller marcher cinq minutes chaque heure au lieu d’attendre seulement l’heure du midi pour bouger.

Alors, à quand la diète faite sur mesure pour les personnes intellectuelles? Il faut faire vite et innover, car 80 % d’entre nous travaillent assis à leur bureau et plusieurs effectuent un travail intellectuel intense devant leur ordinateur.

Et vous, avez-vous remarqué que vous avez davantage envie de manger après une séance de travail intellectuel prolongée plutôt qu’après avoir pris une marche, fait du yoga ou de la méditation?