En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêt. En savoir plus et gérer ces paramètres.

Blog de romeopat

aide blog

  • recettes non allégé
    publié le 21/04/2012 à 10:39

    Le Saint-Honoré de Master chef 2011

    POUR 8 personnes

    ingrédients :

    la Pâte brisée :Déjà prête

    la Pâte à Choux :

    75 g d’eau

    75 g de lait entier

     3 g de sel fin

     3 g de  sucre

    70 g de beurre

    80 g de farine

    150 g d’œuf (3 œufs moyens)

    la Crème Pâtissière :

     2 gousses de vanille

    30 g de fécule de maïs

    80 g de sucre semoule

    360 g de lait entier

    4 jaunes d’œufs

     40 g de beurre (à température ambiante)

    le Caramel 

     500 g de sucre en poudre

    120 g de glucose

    160 g d’eau

    la Crème Chantilly :

     300 g de crème liquide pasteurisée

     20 g de sucre glace

     Une cuillère à café de sucre vanillé

    4 g de stabilisant pour Chantilly

    Préparation :

    Préchauffer le four à 200°C

    la pâte à choux :
    Verser l’eau et le lait dans une casserole ; ajouter le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Veiller à ce que le beurre soit bien fondu. Tamiser la farine et l’ajouter en une seule fois.
    Hors du feu, tourner énergiquement avec la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de remuer la pâte sur le feu doux pendant 1 ou 2 minutes, afin de bien la dessécher.
    Verser la pâte dans un saladier ; mettre les œufs entiers, un par un, en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant.
    Continuer de travailler ainsi la pâte. Soulever-la de temps en temps pour faire rentrer de l’air. Quand elle retombe en formant un ruban, cela signifie qu’elle est prête.
    Découper un disque de pâte brisée à l’aide d’un cercle de 20 cm (1 cercle pour 2 personnes) et piquer la pâte à l’aide de la fourchette.
    Déposer ce disque sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. Verser la pâte à choux dans une poche à douille unie n°10 (à confirmer) et la dresser en couronne à 1 cm des bords sur le disque de pâte brisée, puis, dessiner une spirale de pâte à choux à l’intérieur de cette couronne. Sur la même plaque, dresser 14 choux (ou plus par précaution) de 2cm de diamètre avec la pâte restante.
    Enfourner la plaque en baissant le four à 180°C. Faire cuire pendant 20 minutes sans ouvrir le four. Retirer la plaque du four et placer les choux sur une grille. Laisser refroidir.

    la crème pâtissière :
    Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
    Mettre dans une casserole la moitié du sucre. Verser le lait et ajouter la gousse et les graines de vanille. Remuer le tout. Porter à ébullition et faire infuser quelques minutes.
    Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Ajouter la fécule de maïs et mélanger avec le fouet.
    Passer le lait au chinois pour ôter la gousse de vanille.
    Arroser le mélange du saladier avec un peu du lait chaud vanillé en fouettant.
    Remettre ce mélange dans la casserole sur le feu, avec le reste du lait vanillé et faire cuire le tout en fouettant. Dès l’ébullition, quand la crème est épaisse, retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Laisser tiédir et ajouter le beurre en fouettant vivement. Réserver au frais entre 2 feuilles de papiers film pour éviter la formation d’une croute.

    le caramel :
    Dans une casserole, faire chauffer le glucose et l’eau. Porter à ébullition et ajouter le sucre. Continuer la cuisson jusqu'à l’obtention d’un caramel brun clair.
    Une fois la bonne coloration obtenue, plonger le fond de la casserole dans un bac d’eau froide pour stopper la cuisson.

    la chantilly :
    Verser la crème liquide bien froide dans un saladier, plongé éventuellement dans un bain-marie de glaçons. La fouetter énergiquement à l’aide d’un fouet.
    Une fois montée, ajouter le sucre, le stabilisant et la cuillère de sucre vanillé puis fouetter vivement encore jusqu'à l’obtention d’une crème bien ferme. Garnir la poche munie de la douille à Saint-Honoré de crème Chantilly et réserver au frais.

    Préparation :

    Garnir les choux et monter le Saint-Honoré :

     Quand la pâte à choux et la crème pâtissière ont bien refroidi, mettre la crème dans une poche à douille unie n°5 et garnir les choux. Réserver le reste pour garnir le fond du Saint-Honoré.

    - Un par un, plonger les choux à demi dans le caramel et poser-les, côté caramélisé sur la toile de cuisson.

    - Ensuite replonger les choux du coté opposé en les faisant pivoter et les faire adhérer à la base du Saint Honoré en les posant bien serrés les uns aux autres sur la couronne de pâte à choux. Laisser refroidir*.

    - Tapisser le fond du Saint-Honoré avec le reste de crème pâtissière en recouvrant la spirale de pâte à choux.

    - Sortir la crème chantilly du frais et dresser (à l’aide de la poche à douille) des vagues régulières sur la crème pâtissière.

    - Présenter le Saint-Honoré sur la grille.

    *Astuce facultative: Retourner le Saint-Honoré côté choux sur la plaque et laisser refroidir le caramel. Il sera de cette façon, plus régulier à la présentation.

     

     

     

     

     

     

     

    (2) commentaires



1 - 2 de 2
  • «
  • ‹ Préc.
  • 1
  • Suiv. ›
  • »

  • romeopat 
    publié le 06/07/2012 à 18:34
    LOL JE SUIS UNE VEDETTE
  • miaout 
    publié le 05/07/2012 à 15:52
    je ne sais pas pourquoi il on mis ton blog en défilé sur l'écran, tu n'as pas l'air d'avoir fait des articles recents.
    enfin bisous

1 - 2 de 2
  • «
  • ‹ Préc.
  • 1
  • Suiv. ›
  • »

L’accès et l’utilisation du forum sont réservés aux membres d'Aujourdhui.com.
Vous pouvez vous inscrire gratuitement en cliquant ici.

Si vous êtes déjà membre, connectez-vous ici :

votre pseudo : 
votre mot de passe :  
(envoyé par email) 

Si vous avez oublié votre mot de passe, cliquant ici.



ARCHIVES

  • Sélectionner un mois et une année :  
         



Aujourdhui.com en 1 clic !
Service Diététique
"Delphine Michel, la responsable
des diététiciennes."
Service Client
"Jean-Michel Berille, le responsable
des télé-conseillers."
ils ont réussi leur régime et cela les rend heureux
- Méthode Savoir Maigrir

ACCUEIL
  • Accueil

COACHING
  • Menus régime
  • Liste de courses
  • Suivi des mensurations
  • Réglette de régime
  • Exercices physiques
  • Compteur de calories
  • Calcul poids idéal
  • Calcul IMC
  • Courbe de poids
  • Calcul IMG
  • Grossesse mois par mois
PREMIUM
  • Régime Savoir Maigrir
  • Méthode Montignac
  • Méthode MentalSlim
  • Méthode Slim Data
  • Méthodes Naturelles
  • Méthode Chrono-Géno-Nutrition
  • Coaching Grossesse

FORUM PREMIUM
  • Forum Savoir Maigrir
  • Forum Montignac
  • Forum MentalSlim
  • Forum SLIM data
COMMUNAUTÉ
  • Groupes
  • Blogs
  • Rencontres
  • Bons plans
  • Témoignages
  • Quiz

FORUM
  • Forum minceur
  • Forum cuisine
  • Forum grossesse
  • Forum maman bébé
  • Forum psycho
  • Forum forme santé
  • Forum beauté
  • Forum communauté

RUBRIQUES

  • Minceur
  • Nutrition
  • Cuisine
  • Psycho & tests
  • Forme & santé
  • Grossesse
  • Maman & bébé
  • Beauté

DOSSIERS
  • Dossiers minceur
  • Dossiers nutrition
  • Dossiers psycho
  • Dossiers forme & santé
  • Dossiers grossesse
  • Dossiers maman bébé
  • Dossiers beauté
GUIDES
  • Produits minceur
  • Régime minceur
  • Appareils minceur
  • Thèmes de cuisine
  • Prénoms
  • Maternités
  • Tests grossesse
  • Professionnels psy

PLUS
  • Jeux
  • Infos
  • Astro
  • Shopping

Publicité

  • accueil
  • plan du site
  • envoyer à une amie
  • témoignages
  • presse
  • contact
  • aide
  • conditions d'utilisation
  • recrutement

© 2011 copyright et éditeur AUJOURDHUI.COM / powered by AUJOURDHUI.COM
Reproduction totale ou partielle interdite sans accord préalable.
Aujourdhui.com collecte et traite les données personnelles dans le respect de la loi Informatique et Libertés (Déclaration CNIL No 1787863).