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Bonjour !
Blog de rim12
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harissa tunisienne publié le 24/01/2008 à 13:53
harissaPropos gourmands Ce sont des piments broyées dans l'huile d'olive et assaisonnés qui sont à la base de cette sauce rouge au goût fortement concentré qui sert à relever les mets tunisiens notamment les tajines. On retrouve son utilisation dans d'autres pays d'Afrique du Nord mais c'est la Tunisie qui en est le berceau.Il faut l'utiliser parcimonieusement. Généralement, on dilue une petite cuillerée d'harissa dans une louche de bouillon.
Ingrédients pour 4 personnes - 225 g de piments secs
- 120 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 3-4 c. à s. d'eau
- 1 c. à s. de coriandre en poudre
- 1 c. à s. de graines de carvi
- 1 c. à s. de sel
Préparation - Retirer les graines et les filaments des piments secs et laisser tremper dans l'eau tiède 20 minutes;
- dans un mortier, piler l'ail et le sel; ajouter les autres ingrédients en écrasant chacun d'eux pour obtenir une belle purée;
- incorporer doucement l'huile d'olive; verser dans un pot et utiliser au besoin.
(2) commentaires
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les plus fort ne leur font pas peur ils manges de tout
oh! lala au feu!!!! pas pour moi lolllllllllll