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Je vous présente quelques recettes de nos régions pour les soirées d'hivers.

Gâteau de Châtaignes :

Mettre 1 kg de châtaignes blanchies dans une casseroles avec une gousse de vanille recouvrir de lait et faire cuire jusqu'à absorption du lait puis, passer au presse - purée en incorporant 250 gr de beurre fondu et 150 gr de sucre en poudre. Faire fondre 200 gr de chocolat noir, y incorporer la moitié de la purée de châtaignes et verser la préparation dans un moule huilé. Recouvrir par le reste de la purée. Laisser au frais quelques heures. Servir avec une crème anglaise ou de la chantilly.

Gâteau aux Noix :

Ingrédients : 1 verre de cerneaux passés au mixer, 250 gr de sucre, 250 gr de farine, 4 oeufs, 1/2 verre d'huile de noix, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre d'eau, 1 sachet de levure chimique, sel.

Délayer oeufs et sucre, ajouter le vin blanc, une pincée de sel, les cerneaux passés au mixer, l'huile, la levure et la farine. Mettre dans un moule beurré,  50 mn à four moyen.

Croustade aux Pommes :

Faire une compote avec 4 pommes Reinette. L'étaler sur la pâte feuilletée. Couper finement 3 autres pommes, les saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre cristalisé arroser d'une bonne rasade de calva (ou de rhum). Etaler les pommes sur la compote puis recouvrir le tout de pâte feuilletée les coller avec un peu de lait et dorer a l'oeuf. Cuire 40 mn a four moyen (th5 - 6) préchauffer. A la fin de la cuisson, mouiller la croustade au sirop à l'aide d'un pinceau, saupoudrer de sucre cristalisé et repasser au four. Servir tiède.

Soupe aux Chou :

Prenez un chou de belle figure, des carottes, navets, rutabagas, des poireaux, de l'ail, laurier, thym, sel, poivre, une belle tranche de lard gras.

Epluchez vos légumes et taillez les en gros morceaux. Faites les cuire dans une cocotte avec de l'eau à hauteur des légumes, ajoutez le lard, laissez mijoter 1 h 30. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites les cuire 30 mn. Servir bien chaud en prenant soin de garder du bouillon pour faire chabrol !

Soupe aux Orties :

Choisissez les orties bien jeunes. Coupez l'extrèmité à hauteur de 6 feuilles. Il vous faut pour la soupe 3 branches d'orties par personne et une courgette épluchée pour "la soupière". Lavez et taillez aux ciseaux les orties sans oublier d'en réserver pour le décor. Mettre les ortieset la courgette coupée en morceaux à cuire une heure dans l'eau. Salez pendant la cuisson en faisant attention car les orties retiennent le sel. Ensuite mixer le tout, rajoutez du beurre. Pour le décor rajoutez les orties taillés que vous avez fait revenir à la poêle.

Tourin blanchi (soupe à l'ail) :

Ingrédients pour 6 personnes : 2 tablettes de bouillon de poule, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 c à soupe de graisse de canard, 1 c à soupe de farine, 3 oeufs, 5 cl de vinaigre de vin rouge, thym, laurier, sel , poivre

Faites blondir les oignons émincés dans la graisse. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez lentement 1 l de bouillon, ajoutez le laurier, le thym, l'ail écrasé. POivrez, laissez cuire 30 mn. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en omelette avec le vinaigre et versez dans le bouillon en mélangeant pour que les blancs se transforme en filament. Mettre les jaunes dans la soupière et versez le bouillon sans cesser de remuer pour ne pas cuire les jaunes.