Bonjour,

Continuons le thème des recettes festives. Je vous ai présenté la semaine dernière deux entrées ; aujourd'hui ce sera donc des idées de plat principal :

Brochettes de lotte et st jacques tandoori aux graines de sésame

Ingrédients pour 6 personnes:

• 450 g de noix de st Jacques sans corail
• 450 g de queues de lotte coupées en morceaux
• 3 citrons verts
• 4 CàS de tandoori
• Sel
• 1 CàS de graines de sésame
• 480 g de riz Basmati
• 1 brocoli
• 1 CàS de coriandre fraîche ciselée

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Marche à suivre :

• Faire cuire le riz parfumé comme indiqué sur le paquet et le brocoli en bouquet à la vapeur.
• Dans un saladier, mélanger les noix de st Jacques, les morceaux de lotte, les épices tandoori, le jus des citrons et le sel.
• Laisser mariner 1 heure au frais.
• Confectionner des brochettes en alternant la lotte et les noix de st Jacques.
• Rouler celles-ci dans les graines de sésames.
• Faire cuire au four ou au barbecue pendant 15 minutes environ.
• Mettre le riz dans des ramequins.
• Démouler dans des assiettes et mettre une brochette de lotte et st Jacques à côté du petit gâteau de riz.et d'un bouquet de brocoli.
• Décorer avec de la coriandre fraîche.

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Saumon et fenouil braisés à l'orange

Ingrédients pour 1 personne:

• 125 g de pavé de saumon
• 225 g de fenouil
• 1/2 oignon
• 1 orange non traitée
• 1 CàC d'huile d'olive
• Aneth
• Sel
• Poivre

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Marche à suivre :

• Prélever le zeste d'une moitié de l'orange, presser l'orange afin de recueillir le jus, y ajouter un peu d'eau (3 CàS). Ciseler l'oignon. Emincer le fenouil en fines tranches.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhérente, y faire revenir l'oignon, le fenouil. Rajouter les zestes d'orange et le jus. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feux moyen. Rajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
• Pendant ce temps, couper le saumon en cubes, les dorer de chaque côté dans une poêle antiadhérente. Saler, poivrer
• Saler et poivrer les légumes.
• Dresser l'assiette en répartissant les légumes puis les cubes de saumon poêlés. Décorer avec de l'aneth.
• Servir immédiatement.

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Magret de canard aux épices et poêlée aux cèpes

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 magret de canard
• 2 CàS de vinaigre balsamique
• 1/2 CàC de cannelle
• 1/2 CàC de cumin
• 1/2 CàC de coriandre
• Sel, poivre
• 400 g de cèpes
• 1 gousse d'ail
• Quelques brins de persil

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Marche à suivre :

• Préchauffer votre four à 230°C.
• Faites 3 entailles assez profondes dans le magret, côté chair à l'aide d'un couteau.
• Poser le magret dans un plat allant au four côté peau en dessous.
• Laisser cuire 10 minutes, puis retourner et laisser cuire 5 minutes.
• Pendant ce temps éplucher et émincer l'ail, ciseler le persil, brosser et couper les pieds des cèpes.
• Faire revenir 10 minutes dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans matières grasses. Puis ajouter un demi verre d'eau et prolonger le cuisson à feu moyen jusqu'à totale absorption.
• Retirer la peau du magret et vider la graisse fondue.
• Saler, poivrer, saupoudrer les épices et arroser avec le vinaigre balsamique.
• Passer une minute sous le grill.
• Server le magret coupé en fines lamelles accompagné de la poêlée de cèpes.

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Pintade rôtie aux gnocchis de potimarron et sa sauce myrtille

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 belle pintade
• 500 g de potimarron
• 200 g de farine
• 1 oeuf
• 1 pointe de cumin
• 2 CàS d'huile d'olive
• 200 g de myrtilles surgelées
• 50 ml de vinaigre de cidre
• 10 g de sucre roux
• Sel, poivre

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Marche à suivre :

• Laver et couper le potimarron puis le faire cuire à la vapeur. Lorsque c'est cuit, faire une purée (le moins liquide possible). Saler, poivrer et laisser refroidir.
• Faire rôtir la pintade salée et poivrée au four à 180°C (th. 6-7) pendant 1 heure. Prendre soin de la tourner de temps en temps ainsi que de l'arroser avec le jus.
• Pendant ce temps, préparer les gnocchis: dans un plat, faire un puits avec la farine. Y casser l'oeuf, ajouter l'huile d'olive, la purée de potimarron, le sel, le poivre, le cumin. Bien mélanger !
• Former des petites boules avec une cuillère à café, les rouler dans la farine et les pocher dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Ensuite les égoutter.
• Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire chauffer les myrtilles, le sucre, le vinaigre, du jus de cuisson de votre pintade. Faire cuire quelques minutes et passer ce mélange au mixeur. Réserver au chaud !
• Servir les morceaux de pintade dans une assiette, entourée de gnocchis et de sauce myrtille !