Profitons du retour tant attendu du soleil pour déguster des salades fraîches et colorées ! Merci à Richard pour cette recette !

Salade fraîcheur

Ingrédients pour 2 personnes:

• Mesclun
• 2 très gros champignons de Paris
• 2 tomates moyennes
• 1 CàS de sauce soja brune
• Ciboulette
• Persil large
• Vinaigrette du site
• Aneth en poudre
• Quelques gouttes de jus de citron
• Ail en poudre
• Cerneaux de noix
• 2 CàS de vinaigre balsamique réduit
• et selon l'envie du moment...
• ou : Fines tranches de magret de canard (dégraissés), revenus à la poêle, sans matière grasse.
• ou : Filet de bacon revenus à la poêle, sans matière grasse.
• ou : Petits morceaux de blancs de poulet, dégraissés, revenus à la poêle, sans matière grasse.

Marche à suivre :

• Inciser la peau des tomates et les ébouillanter 1 à 2 minutes.
• Les passer sous de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Les peler, puis découper des pétales dans la chair, sans mettre ni le cœur, ni le jus, ni les graines (qui serviront pour une autre préparation à base de tomates concassées). Réserver les pétales obtenus.
• Préparer la vinaigrette SRSC, si possible avec un vinaigre aromatisé (framboise ou cassis...), ajouter un peu d'eau, quelques gouttes de jus de citron, un peu de poudre d'aneth, du persil plat grossièrement coupé aux ciseaux, et de la ciboulette coupée en petits tronçons. Mais réserver des brins de ciboulette entiers pour la décoration.
• Déchirer à la main les feuilles du mesclun, bien les rincer à l'eau fraîche, puis les essorer. Incorporer 80% de la vinaigrette, puis répartir le mesclun dans deux assiettes creuses.
• Parsemer sur le mesclun des cerneaux de noix.
• Décorer d'un trait de balsamique réduit le rebord des assiettes.
• Avec le reste de vinaigrette, enrober les pétales de tomates, puis les disposer régulièrement en périphérie du mesclun.
• Au dernier moment, éplucher les champignons et les émincer en tranches, puis couper chaque tranche en deux.
• Faire revenir à la poêle les champignons dans de la sauce soja, et ajouter un peu d'eau. Cuire environ 5 à 6 minutes jusqu'à presque évaporation du liquide, mais ne pas assécher pour qu'ils restent moelleux. Poivrer et poudrer d'ail, mais ne surtout pas saler à cause du soja.
• Si on décide d'ajouter du magret, ou filet de bacon, ou poulet, dans ce cas les faire revenir à part.
• Verser les champignons (et la viande si on en a préparé) bien chauds au centre du mesclun.
• Décorer de 4 à 5 brins de ciboulette, et servir cette entrée sans plus tarder pour la sensation chaud-froid, et régalez vous de ses saveurs et de ses contrastes...
• Simple, rapide, modifiable à volonté selon l'envie du moment, mais aussi en fonction de ce que l'on a sous la main, et tellement gourmande...