Une façon croustillante de savourer un menu "light" volaille et légumes.
Croustade de volaille aux champignons
Ingrédients pour 1 personne:
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150 g de blancs de poulet
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100 g de champignons de Paris
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125 ml de lait écrémé
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10 g de fécule de maïs
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1/2 oignon
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1/8 de cube de bouillon de volaille
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Sel, poivre
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Noix de muscade râpée
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Persil
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1 tranche 1/2 de pain complet (20-22 g)
Marche à suivre :
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Couper les blancs de poulet en petits dés. Ciseler l'oignon. Laver les champignons et les émincer en tranches.
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Préchauffer le grill du four.
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Prendre une tranche de pain, la plier en deux pour imprégner la courbure au centre. Disposer cette tranche pliée à 90 º dans un coin d'un plat à gratin de manière à faire tenir la courbure (éventuellement caler un ramequin à côté pour la faire tenir). Poser l'autre 1/2 tranche restante dans le plat.
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Placer sous le grill du four quelques minutes pour obtenir des tranches croustillantes.
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Faire revenir l'oignon à sec dans une poêle antiadhérente. Rajouter les morceaux de blancs de poulet et les champignons puis les faire revenir de tous les côtés.
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Ajouter le cube de bouillon de volaille et 5 cl d'eau pour le dissoudre. Bien remuer. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. Rajouter le lait vers la fin de cuisson, attendre qu'il se réchauffe pour homogénéiser la sauce.
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Prélever 150 ml de sauce. Délayer la fécule de maïs avec un peu de sauce. Remettre le restant de sauce sur le feu jusqu'aux premiers frémissements. La verser sur le mélange à la Maïzena bien mélanger et remettre l'ensemble dans une casserole à feu doux, pour épaissir la sauce.
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Verser la sauce sur les morceaux de poulet, assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée, persil.
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Présentation dans l'assiette : disposer la 1/2 tranche de pain grillée "verticalement debout", face à la tranche de pain grillée recourbée à 90 º. On obtient un triangle qui sert de base pour la croûte.
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Verser délicatement un peu de préparation au centre de la croûte, le reste tout autour. Décorer avec un peu de persil.
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Bon appétit !
