Ingrédients pour 1 personne:
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2 oeufs
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100 g de tomates
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60 g de courgettes
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60 g de poivrons jaunes
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1/2 oignon
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1/4 gousse d'ail
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1 CàC d'huile d'olive
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Sel, poivre
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Piment d'Espelette (facultatif)
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Bouquet garni (Persil, 1 feuille de laurier, thym)
Marche à suivre :
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1. Laver les légumes, les couper en petits morceaux réguliers. Emincer l'oignon et presser la gousse d'ail.
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2. Précuire les morceaux de poivron et de courgettes au micro-ondes, avec un peu d'eau, quelques minutes au micro-ondes (3 minutes environ), pour les ramollir.
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3. Faire précuire l'oignon, la gousse d'ail et le poivron dans une cocotte antiadhérente, avec la cuillerée à café d'huile d'olive.
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4. Ajouter ensuite tous les autres légumes, le bouquet garni. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.
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5. Incorporer les œufs battus aux légumes, environ 5 minutes avant la fin de cuisson. Mélanger pour brouiller les œufs.
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6. Assaisonner, ajouter une pincée de piment d'Espelette et servir immédiatement.