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Ma recette de la semaine : Emincé de veau et de courgettes en vinaigrette pesto publié le 09/05/2012 à 12:36
Emincé de veau et de courgettes en vinaigrette pesto
Ingrédients pour 4 personnes:- 200 g d'escalope de veau
- 2 courgettes
- 1 poignée de mesclun ou de jeunes pousses de salade
- 3 CàS de pesto
- 20 g de pignons grillés
- 4 CàS d'huile d'olive
- 2 CàS de vinaigre de vin
- Sel et mélange de baies de poivre
Marche à suivre :
- Couper les courgettes en deux dans la longueur puis en fines lamelles.
- Découper l'escalope en petites lamelles puis les assaisonner avec une pincée de sel et du poivre concassé.
- Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et dorer les lamelles de veau 4 minutes à feu vif puis les réserver.
- Faire sauter les courgettes puis ajouter la viande et mélanger.
- Fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre, ajouter le pesto et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Servir l'émincé de veau aux courgettes sur un lit de mesclun, nappé de vinaigrette au pesto et parsemé de pignons.
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