Les céréales complètes type riz complet, blé complet… correspondent aux grains de céréales pour lesquels on a conservé l'enveloppe externe appelée son et le germe contrairement aux céréales raffinées pour lesquelles ces deux éléments sont supprimés par le raffinage.

            Les céréales et leurs dérivés (farine, pain, semoule, pâtes…), sous forme complètes ou raffinées, apportent des glucides complexes, source d'énergie, des protéines végétales, mais des fibres, des vitamines et des minéraux en proportions variables.

            Dans le son et le germe encore présent dans les produits complets, on retrouve une grande quantité de fibres, de vitamines B et E et également de minéraux tels que le sélénium, le zinc, le cuivre, le fer, le magnésium et le phosphore. Une partie de ces éléments est éliminée lors de la phase de raffinage, mais notons que la présence de fibres en quantité importante dans les produits complets piègera également une partie de ces éléments empêchant ainsi leur assimilation par l’organisme. L'apport énergétique, lui, reste semblable.

            Certaines études récentes montreraient que les céréales complètes pourraient aider à maintenir un poids de forme, auraient un effet protecteur contre les maladies cardiaques et contre certains cancers (côlon), et diminueraient l’apparition de diabète de type 2.
Pour consommer plus de produits complets au quotidien, voici des conseils simples :

        - Préférez du pain complet ou pain au son au pain blanc habituel.
        - Troquez vos féculents « blancs » pour des féculents « bruns » : riz complet, pâtes complètes, céréales du petit-déjeuner complètes…
        - Complétez la portion de farine blanche par de la farine complète dans les pâtisseries.