Il existe deux types de cholestérol :

* le (mauvais) cholestérol LDL
* le (bon) cholestérol HDL

Ainsi, quand le cholestérol total est élevé, on s’intéresse au dosage de ses fractions LDL et HDL :

· Quand le Cholestérol LDL (le mauvais) est trop élevé, le cholestérol reste trop longtemps dans nos artères qui risquent de s’encrasser et devenir source de problème surtout pour le cœur et le cerveau.

· Plus rarement c’est le cholestérol HDL (le bon) qui est seul élevé. Cela protège de l’encrassement ! Mais ne rêvons pas, cette situation ne se retrouve que dans certaines familles ou chez de grands sportifs comme les marathoniens. Toutefois, le sport lui fait du bien.

Un aliment contient des lipides de différentes natures et du cholestérol global et non une répartition entre HDL et LDL qui ne sont que les transporteurs internes (dans l'organisme) du cholestérol.

Pour imager cela, dites-vous que :
- les LDL sont des voitures de livraison qui assurent, en partant du foie, la livraison du cholestérol à toutes les cellules et organes qui en ont besoin.
- les HDL, sont des voitures-balais, qui nettoient et raménent au foie le cholestérol résiduel pour l'éliminer.

Quand le foie fabrique trop de cholestérol (excès lipidiques, déséquilibres alimentaires et/ou prédispositions génétiques), les voitures de livraison sont surchargées ou trop nombreuses, les voitures-balais sont dépassées, et si, elles sont insuffisantes en nombre, il leur est difficile de ramener, pour l'évacuer, tout le cholestérol en excès s'accumule dans le sang et se dépose sur les artères.

Ce dysfonctionnement qui peut parfois être d'origine génétique, peut être révélé ou aggravé par une alimentation déséquilibrée, trop riche en lipides : cholestérol et acides gras saturés.