Le sucre, ou saccharose, fait partie de la famille des glucides. Il est formé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. C’est un sucre court.

Il y a encore quelques années, on pensait que lorsqu’un glucide était court, il était absorbé très rapidement par l’intestin et entraînait donc une élévation rapide de la glycémie (taux de glucose dans le sang). Il était court donc rapide et les sucres longs étaient lents. Cette notion a été totalement reconsidérée car les glucides sont rarement consommés seuls. Leur vitesse d’absorption varie en fonction de nombreux facteurs comme le mode de cuisson, la nature de l’aliment (solide, liquide) ou leur consommation isolée ou au sein d’un repas.

Aujourd’hui, les régimes prescrits aux personnes diabétiques sont beaucoup moins sévères et un dessert sucré peut occasionnellement terminer leur repas, s’il est pris en compte dans le calcul de la ration en glucides.

Quant aux régimes amaigrissants, c’est sur l’ensemble de la ration que la réduction doit porter, et plus particulièrement sur l’apport en lipides. Mais une restriction ou une suppression du sucre comme unique mesure pour perdre du poids ne présente aucun intérêt, si par ailleurs l’alimentation n’est pas contrôlée.

Les faux sucres

En poudre, en comprimés, liquides ou introduits directement dans les aliments, ces produits, appelés édulcorants de synthèse, font maintenant partie de notre vie. Ils présentent l’intérêt de sucrer mais sans les calories.

Leur pouvoir sucrant très élevé, par rapport à celui du sucre, permet d’en utiliser très peu. L’aspartame, par exemple, a un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du saccharose.

Un cas particulier : les sucres-alcools

On trouve dans le commerce des produits fabriqués avec des sucres particuliers, dont la caractéristique est de ne pas être utilisés par les bactéries présentes dans la bouche. On dit que ces sucres sont non fermentescibles, ils ne favorisent donc pas la carie dentaire. Ils ont pour nom sorbitol, mannitol, xylitol… On les utilise dans les chewing-gum ou les bonbons qui sont dits "sans sucre", c’est-à-dire sans saccharose. Ils sont vendus avec l’indication "ne favorise pas la carie".

Bon Mercredi,,,,,,,,,,xoxoxo