C'est le plat asiatique que je préfère, croustillant dessus, moelleux à l'intérieur, de l'exotisme assuré Les Nems

Pour 8 personnes :

• 16 galettes de riz
• 150 g de pousses de soja
• 30 g de vermicelles de soja
• 30 g de champignons noirs séchés
• 200 g de porc frais maigre haché
• 2 oeufs
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 60 g de sucre en poudre
• 2 pincées de quatre-épices
• sel, poivre
• huile pour friture

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 85 mn

  1Mettez à tremper à l'eau bouillante les champignons noirs et le vermicelle de soja dans deux récipients séparés. Démêlez le vermicelle à l'aide d'une fourchette. Après 8 minutes, égouttez le tout et passez sous l'eau froide, égouttez encore et séchez les champignons sur du papier absorbant.
  
  2Triez et lavez les pousses de soja. Pelez oignon et carotte, râpez la carotte et hachez menu l'oignon, mettez l'un et l'autre dans une terrine. Émincez les champignons et ajoutez-les ainsi que le vermicelle, le porc cru, l'ail écrasé, du sel, du poivre, 2 pincées de quatre-épices et les œufs battus en omelette. Mélangez bien le tout.
  
  3Faites fondre le sucre dans 2 l d'eau froide dans un grand plat creux, trempez les galettes par 3 ou 4 pas plus. Dès qu'elles sont ramollies, étalez-les sur un torchon humide, épongez-les ensuite avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
  
  4Déposez environ 2 cuillères à café de la farce sur chaque galette à 2 ou 3 cm du bord inférieur, vers vous, repliez ce bord sur la farce jute pour la couvrir, ensuite rabattez les côtés sur la farce et puis roulez en serrant bien autour de la farce. Continuez jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
  
  5Lorsque tous les nems sont prêts, faites chauffer l'huile dans la friteuse et dès qu'elle est bien chaude, plongez-y les nems par 6. Laissez cuire une douzaine de minutes, puis égouttez-les sur plusieurs couches de papier absorbant. Laissez au chaud dans votre four à 90°C, en attendant de terminer les autres. Servez bien chaud avec de la sauce nuoc-mam.
   

  Pour finir... Vous pouvez déguster vos nems enroulés dans une feuille de salade avec de la menthe fraîche

• Bo-bun
  Une salade complète, à base de boeuf, nems et de crudité. Un plat complet sans pour autant être trop calorique. A tester dès que possible pour ceux qui ne connaîtraient pas. 
• Pour 2 personnes :
   

  1Préparer la marinade pour le boeuf au gingembre : mettre la gousse d'ail hachée, la sauce nuoc mâm, l'eau, le sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre.
  Détailler les bavettes en lamelles et les mettre dans la marinade. Protéger et réserver 30 minutes au frais.
  
  2Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol et les faire mariner 30 minutes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au frais.
  
  3Peler et couper le 1/2 concombre petites lamelles après avoir ôté le coeur. Réserver. Piler des cacahuètes (la valeur de deux poignées) et réserver.
  Détailler quelques feuilles de salade en fines lamelles. Hacher menthe et coriandre (quantité à votre goût).
  
  4Faire chauffer une poêle ou un wok, et y faire revenir et cuire les morceaux de viande avec l'ail, sans la marinade. En même temps, faire cuire les nems selon les indications du paquet (10 minutes au fours dans le cas présent).
  
  5Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle de riz (quantité au goût), dans de l'eau bouillante (tester la cuisson).
  
  6Monter le bo bun :
  Mettre dans un grand bol mettre d'abord la salade, puis le concombre, puis les carottes râpées, puis le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre fraîches. Surmonter des lamelles de viande cuites et encore un peu chaudes ou tièdes, et mettre 2 nems coupés en 2 (donc 4 morceaux) autour de la salade (comme sur la photo). Enfin, arroser avec la sauce des nems, allongée si vous le souhaitez d'eau, de jus de citron et d'une pincée de sucre. Ou alors, comme moi, utiliser la marinade de la viande et verser la sauce à nems également. Enfin, parsemer le tout de cacahuètes pilées. Pour finir... Cette salade se mange tiède. Variez à votre goût les quantités d'herbes pour apporter de la fraîcheur à votre plat.
  Vous pouvez aussi parfumer votre bo bun à la citronnelle

  • 1 paquet de 4 à 6 petits nems avec leur sauce à nems
  • 2 bavettes de boeuf
  • 1 laitue ou 1 sachet de laitue
  • 1/2 concombre
  • 2 petites carottes
  • vermicelle de riz
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 pincée de sucre
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • cacahuètes pilées
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 25 mn
  • Repos : 30 mn
  • Temps total : 85 mn

    Nouilles chinoises sautées au boeuf

    "Un plat complet, équilibré et digeste, idéal pour un repas rapide" précise l'auteur. En effet, rien que du bon ! Des haricots verts, du chouc chinois, de la laitue, de la viande de boeuf... Qui ne serait pas rassasié après tout ça

  • Pour 2 personnes :

    • 150 g de fines nouilles de blé ou de riz chinoises
    • 100 g de filet de boeuf ou de rumsteack (prendre impérativement une viande tendre)
    • 50 g de haricots verts extra-fins coupés en tronçons de 3 cm environ
    • quelques grandes feuilles de laitue (ou de bok-choy, variété de chou chinois à grandes feuilles)
    • 3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de volaille
    • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
    • 1 cuillère à soupe d’ail haché
    • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais haché
    • 3 cuillères à café d’huile de sésame
    • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café rase de Maïzena
    • 1 tige de ciboule émincée
    • quelques feuilles de coriandre
    • Préparation : 15 mn
    • Cuisson : 5 mn
    • Repos : 0 mn
    • Temps total : 20 mn

      1Détailler le boeuf en très fines lamelles de 3 cm x 3 environ (c’est plus facile si la viande est un peu congelée). Enrober les lamelles de viande avec la Maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe de sauce de soja et 2 cuillères à café d’huile de sésame. Réserver au frais.
      
      2Faire bouillir de l’eau légèrement salée. Si vous utilisez des nouilles de riz, versez l'eau sur les pâtes afin de les ramollir à la bonne consistance (le temps dépend de leur diamètre ou épaisseur). Si vous utilisez des nouilles de blé, faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Lorsque les pâtes sont prêtes (c'est à dire al dente), les égoutter et les assaisonner d'1 cuillère à café d’huile de sésame pour ne pas qu'elles se collent. Réserver.
      
      3Faire chauffer à feu très vif 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok. Faire sauter les lamelles de boeuf avec leur marinade en veillant à ce qu’elles ne se collent pas entre elles, pendant 1 minute, en remuant sans cesse. Réserver la viande avec le jus de cuisson.
      
      4Essuyer le wok et le remettre sur le feu avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faire sauter l’ail et le gingembre à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajouter les légumes, l'eau (ou le bouillon), le sucre et la sauce de soja restante (1 cuillère à soupe). Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes environ, le temps que les légumes soient juste cuits (ils doivent rester fermes).
      
      5Ajouter alors les pâtes, la ciboule émincée, et les lamelles de boeuf. Bien mélanger tout en poursuivant la cuisson 1 minute environ. Servir dans de grands bols ou des assiettes creuses et parsemer de coriandre ciselée.
       

      Pour finir... Ce plat est très simple à réaliser à condition de préparer tous les ingrédients à l'avance et de les tenir à portée du wok dans l'ordre où on va les cuire, car les différentes étapes de cuisson sont très brèves.
      On peut tout à fait utiliser d'autres légumes pour colorer ce wok : carottes taillées en bâtonnets, poivrons verts ou rouges émincés, champignons noirs, châtaignes d'eau, pois gourmands.

     

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