Vous aimez la cuisine épicée et pleine de saveurs ? Vous n’allez pas resister à la cuisine marocaine

La cuisine marocaine, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est aussi diverse et variée que son histoire. Entre les influences berbères, maures et françaises depuis plusieurs siècles, de nombreuses empreintes s'entremêlent.

Quels sont les produits typiques que l’on retrouve dans la cuisine marocaine ?
La plupart des plats sont préparés à base d’agneau, de poulet ou de poisson et accompagnés de légumes de saison, de graines de couscous et de pain. Ajoutez-y une touche d'huile d’olive et d’huile d’argan et dégustez ! Bien sûr, n’oublions pas les nombreuses épices et herbes aromatiques qui viennent relever chaque plat : safran, piment, coriandre, persil et menthe.

Comment sont structurés les repas ?
Les plats sont toujours partagés autour d’une table et le repas principal a lieu à l’heure du déjeuner. Il réunit ainsi toute la famille, dont les enfants, donc les plats ne sont jamais trop épicés (on sert les condiments à part). Il y a en général un plat principal cuit à l’étouffée accompagné de plein de petits mets servis à côté ainsi que du pain et de la semoule. Habituellement, c’est le pain qui est utilisé pour manger et non les couverts.

Quelle méthode de cuisson est typique de la cuisine marocaine ?
Le plat à tajine est sans aucun doute le mode de cuisson le plus célèbre. Il est en terre cuite et son couvercle à la forme d’un cône. On le fait cuire sur la cuisinière ou au four. On conserve ainsi la chaleur et les saveurs des aliments. Il permet aussi de cuire les aliments à la vapeur grâce à sa forme si particulière. Enfin, il est également fréquent de trouver des grillades dans la gastronomie marocaine.

Qu’est-ce qui permet de donner à la cuisine marocaine sa saveur si particulière ?
L’utilisation de l’huile d’olive et de l’huile d’argan sans aucun doute, mais aussi des épices et des fruits secs (abricots, raisins secs, coing…) permettent de préparer de savoureux plats, ce qui leur donne une douceur particulière. La cuisson dans un plat à tajine contribue également à cette saveur.

Pouvez-vous nous décrire un plat typique de votre restaurant ?
Nous proposons de nombreux tajines, excellents comme plat principal. Notre tajine d’agneau, par exemple, est servi avec des artichauts et des petits pois. L’agneau est cuit dans une sauce au safran et avec de la coriandre. Nous avons aussi un tajine de bœuf préparé dans une sauce également au safran mais avec du persil. Il est servi avec des pommes de terre et des haricots. Enfin, notre couscous royal est un des préférés des clients : agneau, poulet et merguez sont servis avec un mélange de légumes.

Le thé à la menthe est très présent dans la cuisine marocaine. Est-il dégusté pendant le repas ou après ?
Nous en buvons tout le temps, avant, pendant ou après chaque repas. Si nous mangeons des grillades, on le sert en général avec. Sinon, on le boit plutôt en fin de repas. On le prépare avec des graines de thé, des feuilles de menthe fraîches et du sucre.

Quels sont les plats les moins riches ?
La cuisine marocaine est plutôt saine dans la mesure où on cuisine à l’huile d’olive, on utilise aussi la vapeur et la grillade pour les légumes. Nous ne faisons rien frire et utilisons très peu de beurre et de crème dans nos recettes. Par exemple, les brochettes de poisson mariné, servies avec une salade marocaine, sont un excellent choix. La harira est une soupe traditionnelle préparée avec des lentilles, des pois chiches, de la coriandre et des épices ou encore le caviar d’aubergines sont recommandés quand on fait attention à sa ligne