La soupe n’a jamais été aussi tendance ! Grace à la folie des verrines ? Pas seulement.

On la retrouve partout, des menus des grands chefs, aux  restaurants qui lui sont consacrés.

On l’achète en brique, en bouteilles, on la fait soit même…
On la consomme chaude ou froide, bio ou light, en été comme en hiver. On va même jusqu’à la rebaptiser selon l’occasion ou l’endroit où on la déguste : elle devient ainsi « crème », « potage », ou encore « velouté ».
Pourquoi un tel engouement ?
Tout simplement parce qu’elle convient à chacun et que nature, ou agrémentée de quelques croûtons, personne ne peut y résister 

Soupe épaisse marocaine

Ingrédients de la recette :
- 300 g de viande d'agneau
- 1 verre de pois chiches
- 1 bouquet de coriandre
- 1 oignon
- 1 pointe de curcuma
- gingembre frais haché
- poivre
- 1,5 cube de bouillon
- 20 cl de coulis de tomate
- 5 cuillères à soupe de farine
- 10g de levure de boulangerLa veille faire tramper les pois chiches dans l'eau.


Le jour-même, couper la viande en morceaux, la mettre dans une marmito avec les pois chiches.
Verser 1 l d'eau, puis ajouter l'oignon détaillé en dés, la coriandre hachée, le curcuma, le poivre, le gingembre, le bouillon-cube et le coulis de tomate.
Mélanger le tout et laisser cuire 10 min.


Délayer la farine et la levure de boulanger avec 2 verres d'eau. Ajouter cette préparation dans la soupe et laisser cuire encore 20 minutes

Soupe chinoise express et simple

Ingrédients de la recette :
- 25 cl de bouillon de volaille
- 40 cl de lait de coco
- 12 crevettes décortiquées
- 6 champignons noirs
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de purée de piment
- 1 bâton de citronnelle fendue en deux
- 2 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à café de menthe hachée

Plonger les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 10 min.
Les couper en lanières.
Peler et émincer finement les échalotes.


Dans une casserole, mélanger le bouillon et le lait de coco.
Ajouter toutes les épices, la purée de piment, le sucre, les crevettes, les échalotes, le nuoc man et le jus de citron.


Laisser cuire 15 min à feu doux.
Saupoudrer de ciboulette et de menthe au moment de servir

Soupe de poisson

Ingrédients de la recette :
500g de poissons vidés, nettoyés, parés, étêtés.
1 bouquet garni
3 tomates
2 oignons émincés
1 gousse d'ail
2 blancs de poireaux émincés
1 pincée de piment de cayenne
50 cl de vin blanc sec et une quantité équivalente d'eau.
2 cs d'huile d'olive

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux
Emincez les blancs de poireaux et les oignons
Hachez l'ail
Faites revenir dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive, les blancs de poireaux et les oignons
Ajoutez l'ail et les tomates
Versez le vin et l'eau, ajoutez le bouquet garni, la pincée de piment, portez à ébullition
Ajoutez le poisson, salez et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes
Enlevez le poisson et le bouquet garni
Filtrez la soupe et servez avec des croûtons de pain grillé et de la sauce rouille

Soupe à l'orge

Ingrédients de la recette :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 50 g de viande des Grisons coupée en petits dés
- 150 g de carottes
- 150 g de céleri
- 150 g de poireau
- 100 g d'orge perlé
- 1 oignon, piqué d'1 feuille de laurier et d'1 clou de girofle
- 1 petit pied de veau, rincé à l'eau froide
- 1 l de bouillon de légumes
- 50 cl d'eau
- sel
- poivre du moulin
- 1 bouquet de ciboulette ciselée

Laver et éplucher les légumes, les couper en dés, ou en lamelles pour le poireau.

Faire suer la viande des Grisons dans le beurre, ajouter les carottes, le céleri et le poireau. Ajouter l'orge et laisser étuver brièvement.

Ajouter l'oignon garni et le pied de veau, mouiller de bouillon et d'eau et porter le tout à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 h.

Avant de servir, retirer l'oignon et le pied de veau, assaisonner et garnir de ciboulette

Soupe au choux (minceur)

Ingrédients de la recette :
1 chou vert
1 céléri
2 oignons
1 poivron vert
une boite tomates pelées
sel
poivre
curry
persil

1-Laver et éplucher tous les légumes.

2-Couper en petits morceaux.

3-Les mettre dans une casserole, remplir d'eau et faire cuire 20 minutes

Soupe de légumes

Ingrédients de la recette :
- 375 g de poireaux
- 375 g de carottes
- 375 g de navets
- 375 g de céleri en branches
- 2 oignons
- 3 l d'eau
- sel, poivre

Détailler les carottes en rondelles, les navets en quartiers, les poireaux en tronçons, les oignons en morceaux et le céleri en dés.


Les disposer dans une grande marmite, saler et couvrir d'eau froide.


Amener à ébullition et laisser cuire à petits frémissements durant 45 minutes.


Mixer la soupe et servir bien chaud, éventuellement avec une cuillère de crème