Préchauffer son four à 180°C (th.6).
Préparer la pâte à choux : verser le lait dans un saladier, ajouter les oeufs, le sel et le beurre. Ensuite, verser en pluie le tapioca tout en remuant la préparation avec un fouet. Laisser reposer la pâte environ 10 minutes. Une fois la pâte reposée, faire des petits tas sur une plaque huilée puis enfourner pour 10 minutes environ. Pendant ce temps, mixer le foie gras avec la crème fraîche, salée et poivrée. Glisser la préparation dans une poche à douille. La réserver au frais. Une fois les mini choux cuits, les sortir du four et les laisser un peu refroidir, puis les couper environ aux deux tiers de leur hauteur. Garnir le fond des choux d’un peu de confiture de figues, selon votre goût, puis les fourrer de crème de foie gras ; replacer les chapeaux sur vos choux. Déguster sans plus attendre.

Fruits et légumes :
Laver soigneusement les légumes. Couper les fanes de radis à 1 cm. Eplucher les carottes, les couper en fins rubans, puis les rouler sur eux-mêmes et les faire tenir avec des petits piques de bois. Détacher les petites feuilles du cœur de laitue. Couper les jeunes branches de céleri en tronçons de 5 cm. Eplucher la mangue et la couper en fines tranches.
Préparer la sauce moutardée avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de moutarde, puis la sauce au curry en mélangeant deux cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère a soupe de curry, sel et poivre du moulin.
Sortir le Foie Gras du réfrigérateur, puis couper des copeaux dans la longueur à l’aide d’un couteau. Les déposer délicatement sur un grand plat. Remettre au réfrigérateur.
Montage :
Déposer un copeau de Foie Gras sur chaque rouleau de carottes, ajouter une goutte d’huile de noisette saler et poivrer au moulin.
Déposer une cuillère à café de sauce moutardée au fond de chaque tronçon de céleri, puis ajouter un copeau de Foie Gras.
Déposer une cuillère à café de crème au curry sur chaque morceau de mangue puis un copeau de Foie Gras.
Disposer les copeaux de Foie Gras dans chaque petite feuille de salade, ajouter 2 gouttes d’huile de noix, saler et poivrer au moulin.
Poser un copeau de Foie Gras sur le dessus de chaque radis, saler, poivrer au moulin et le faire tenir avec un petit pique en bois.
Intercaler des copeaux de Foie Gras entre des pousses d’épinard, terminer par un joli copeau bien enroulé, ajouter une goutte d’huile de noix, saler, poivrer au moulin et faire tenir le tout avec un petit pique de bois.
Remettre le tout au réfrigérateur jusqu’à l’heure du cocktail ou de l’apéritif

Cheesecake au chocolat et à l’orange confite

Ingrédients 

200g de spéculoos, 70g de beurre, 200g de fromage frais type St Moret, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 oeufs, 80g de sucre, 100g de chocolat noir, 1 cuillère à café de cacao amer, 50g d’orange confite

Préparation