Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 escalopes de foie gras, 800g d’endives, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre
Préparation :
Poêle les escalopes pendant 1 minute de chaque côté. Les retirer de la poêle et les mettre au chaud. Oter la graisse laissée par les escalopes dans la poêle et y faire compoter les endives (préalablement rincées et coupées). Ajouter ensuite le vinaigre, un demi verre d’eau, sel et poivre et laisser réduire doucement. Dresser ensuite les escalopes sur les endives et servir aussitôt
Terrine de saumon aux légumes
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 40 min.
Ingrédients pour 6 personnes :
500g de saumon cuit, 200g de fromage blanc 0% de MG, 1 œuf, 50g de haricots verts, 50g de carottes, sel, poivre.
Préparation :
Mixer le saumon puis ajouter l’œuf et mélanger. Ajouter ensuite le fromage blanc, le sel et le poivre puis mélanger jusqu’à obtenir une mousse. Faire cuire les carottes et les haricots verts à la vapeur ou à l’eau puis les couper. Dans une terrine, superposer une couche de mousse, une couche de haricots verts et une couche de carottes. Recommencer pour remplir la terrine et finir par une couche de mousse. Faire cuire la terrine au bain-marie à 180°c pendant 35 à 40 minutes. Servir froid ou tiède
Magrets de canard au Porto
Temps de préparation : 25 min.
Temps de cuisson : 25min.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canards, 1 mangue (environ 300g), 2 cuillères à soupe de miel, 100ml de Porto, une demi cuillère à soupe de graisse d’oie, sel, poivre
Préparation :
Eplucher la mangue et la découper en petits dés. Les cuire dans une poêle avec la graisse d’oie et 1 cuillère à soupe de miel, à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux deviennent moelleux (mais sans se défaire !). Faire des croisillons sur les faces grasses des magrets et les poser dans une poêle sur le côté gras. Cuire à feu vif afin de faire fondre la graisse. Poivrer la partie maigre et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu moyen en retournant de temps en temps les magrets. Dès qu’ils sont cuits, les couper en fines tranches. Jeter la graisse du fond de la poêle et la déglacer avec le Porto et la cuillère à soupe de miel restante. Saler et poivrer et laisser la sauce réduire. Plonger ensuite les tranches de magrets pendant 1 minute puis les disposer dans des assiettes à côté de quelques cubes de mangues et d’un peu de sauce
Soufflé glacé chocolat-framboise
Temps de préparation : 20 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de fromage blanc à 0% de MG, 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à 5% de MG, 60g de cacao en poudre non sucré et dégraissé, 20g de sucre en poudre, 2 blancs d’œufs, 4 framboises
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le chocolat en poudre. Fouetter la crème fraîche afin d’obtenir une chantilly. L’ajouter ensuite au mélange précédent. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre en poudre puis le mélange au chocolat. Mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois, pour ne pas faire retomber les blancs. Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur au moins 2h. Déposer une framboise sur chaque soufflés et servir
Gratiné de sole au vin blanc
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de sole, 1 verre de vin blanc sec, 4 échalotes, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, chapelure.
Préparation :
Faire revenir l’oignon et les échalotes pelés et hachés dans une cocotte avec l’huile d’olive. Arroser ensuite de vin blanc. Ajouter les filets de sole, le sel, le poivre et faire cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes. Retourner les filets de sole à mi-cuisson.
Mettre les filets de sole cuits dans un plat allant au four et disposer dessus la sauce échalotes-oignon-vin blanc. Saupoudrer de chapelure et enfourner pendant 15 minutes à 200°c
Salade crabe et pamplemousse
Temps de préparation : 10 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pamplemousse rose, 1 boîte de crabe ou du crabe frais, 1 oignon rouge, un demi citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Couper le pamplemousse en dés et détacher sa chair pour la mettre dans un saladier. Ajouter aussi le jus du fruit. Eplucher l’oignon, le couper en rondelle et le mettre dans le saladier. Mettre le crabe (en boîte ou frais) dans le saladier et mélanger. Assaisonner avec le jus de citron et l’huile d’olive
Lotte à la coriandre
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 1h.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 morceau de lotte de 600 à 800g, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 citron, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, persil.
Préparation :
Rincer la lotte et la découper en cubes. Dans un saladier, mélanger la sauce de soja, le jus du citron, la coriandre, l’ail pelé et écrasé et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre les morceaux de lotte dans cette marinade pendant au moins 30 min en les retournant pour qu’ils soient bien imprégnés. Dans une cocotte, faire revenir la lotte dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de persil haché, c’est prêt
bon noel
bisous